Duszony okoń z dymką i imbirem

Duszony okoń zaczyna się od świeżej ryby, dlatego okonia najpierw oczyśćcie z łusek, wnętrzności i skrzeli, opłuczcie go i osuszcie. Po obu stronach grzbietu natnij skórę ukośnymi cięciami aż do ości, aby ryba nagrzała się równomiernie.

Rybę natrzyjcie z zewnątrz i w środku solą oraz winem ryżowym i zostawcie na 10 minut. Połowę imbiru pokrójcie w cienkie paseczki i rozłóżcie je na talerzu oraz w nacięciach na rybie.

W woku lub garnku rozgrzejcie wodę pod koszem do gotowania na parze, aż zacznie unosić się gęsta para. Rybę na talerzu włóżcie do pary, przykryjcie i gotujcie 8 do 12 minut w zależności od wielkości. Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi przy ości.

Talerz z rybą ostrożnie wyjmijcie i zlej wodę, która uwolniła się podczas gotowania. Pozostały imbir i dymkę pokrójcie w drobne paseczki i ułóżcie je na gorącej rybie.

W rondelku krótko podgrzejcie sos sojowy z bulionem warzywnym i cukrem, aż cukier się rozpuści, i polejcie mieszaniną wokół ryby.

Na małej patelni rozgrzejcie olej niemal do dymienia i wlejcie go od razu na imbir i dymkę na rybie, aby głośno zaskwierczały i uwolniły aromat. skropcie olejem sezamowym, udekorujcie kolendrą i podawajcie z ryżem na parze.