Placki z dymką cong you bing

Cong you bing zacznij od ciasta. Do miski wsypcie mąkę pszenną ze szczyptą soli i stopniowo wlewaj gorącą wodę o temperaturze około 80 °C. Cały czas mieszajcie przy tym widelcem, aż mąka połączy się w wilgotne płatki, które już trzymają się razem i dają się zebrać w kulę.

Płatki ciasta przełóżcie na podsypaną mąką stołnicę i wyrabiaj je około 5 minut, aż ciasto będzie zupełnie gładkie i sprężyste. Jeśli klei się do rąk, podsyp odrobiną mąki, a jeśli jest suche, dodajcie kroplę wody. przykryjcie je miską i odstawcie na co najmniej 30 minut, aby gluten się rozluźnił, a ciasto łatwo rozwałkowało się potem na cienko.

Odpocznięte ciasto podzielcie na 4 równe części i pracuj z każdą osobno. Część rozwałkujcie na podsypanej mąką stołnicy na jak najcieńszy owal, następnie posmarujcie cienką warstwą oleju roślinnego i sezamowego, lekko posólcie i gęsto posypcie posiekaną dymką aż po brzegi.

Posmarowany płat zwiń ciasno w zwarty rulon, następnie zwiń rulon w ślimaka, a jego koniec wsuń pod placek. Ślimaka lekko dociśnij dłonią i ponownie ostrożnie rozwałkujcie na krąg o średnicy około 18 cm. To właśnie dzięki temu zwijaniu i ponownemu wałkowaniu w środku powstają charakterystyczne cienkie warstwy.

Na większej patelni rozgrzejcie odrobinę oleju roślinnego na średnim ogniu. włóżcie placek i smażcie 3 do 4 minut z każdej strony na złoto i chrupko. Co jakiś czas przykrywaj go pokrywką, aby dobrze przegrzał się także w środku między poszczególnymi warstwami. Tak samo, jeden po drugim, usmażcie pozostałe placki.

Gotowe placki pokrójcie w trójkąty i podawajcie ciepłe, dopóki są ładnie chrupiące. W tym czasie wymieszajcie w misce sos sojowy, ocet ryżowy i olej chili na prosty dip, w którym maczacie poszczególne trójkąty przed jedzeniem.