Przepisy
Kwaśny etiopski placek injera

Kwaśny etiopski placek injera

Eduard LáskaPieczywoKuchnia etiopska x se líbilo

Injera to kwaśny etiopski placek, który w tamtejszej kuchni pełni jednocześnie rolę talerza i sztućca. Piecze się go z fermentowanej mąki, dzięki czemu zyskuje niepowtarzalną gąbczastą strukturę z mnóstwem drobnych dziurek i delikatnie kwaskowaty smak. Tradycyjnie przygotowuje się go z mąki teff, w domu z powodzeniem zastąpicie ją gryczaną. Podaje się go pod duszone mięso i warzywne sosy, które nabiera się rękami. Doliczcie czas na fermentację, samo pieczenie to potem kwestia kilku minut.

Příprava: 10min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Składniki

4porcje

Składniki

300 gmąki gryczanej

400 mlwody

sól(do smaku)

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
Injera zaczyna się od przygotowania zakwasu. Wymieszajcie w misce mąkę teff (lub gryczaną) z letnią wodą na gładkie ciasto bez grudek. Przykryjcie ściereczką i zostawcie do fermentacji w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin, aż ciasto zacznie bulgotać i lekko kwaśnieć.
2
Po fermentacji wmieszajcie szczyptę soli. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego. W razie potrzeby dolejcie trochę wody.

Pieczenie placków

3
Rozgrzejcie dużą nieprzywierającą lub żeliwną patelnię na średnim ogniu bez oleju. Ciasto wlewajcie ruchem okrężnym od środka ku brzegom, tworząc cienką warstwę jak na naleśniki.
4
Przykryjcie pokrywką i pieczcie 2 do 3 minut, aż powierzchnia całkiem wyschnie, a brzegi zaczną odchodzić. Nie obracajcie placka, piecze się tylko z jednej strony. Gotowe placki układajcie jeden na drugim i przykryjcie, aby pozostały miękkie.