Etiopski tatar wołowy kitfo

Eduard LáskaRawKuchnia marokańska x se líbilo

Kitfo należy do najsłynniejszych dań kuchni etiopskiej i na każdym stole przyciąga uwagę. Drobno zmielona wołowina łączy się z rozpuszczonym korzennym masłem oraz mieszanką aromatycznych przypraw, dzięki czemu zyskuje głęboki kolor i wyrazisty zapach. Tradycyjnie podaje się je tylko krótko podgrzane albo zupełnie surowe, w towarzystwie miękkiego twarogu i kwaśnego chleba injera. W domu to zaskakująco szybka specjalność o wyraźnie ostrym i korzennym smaku.

Příprava: 15min

Vaření: 10min

CELKOVÝ ČAS: 25min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie korzennego masła

1
Kitfo zacznijcie od przygotowania korzennego masła. W małym rondlu na małym ogniu rozpuśćcie masło do czysta. Dodajcie mieloną ostrą paprykę, mielony kardamon, mielony kmin, mielony imbir i mielone goździki. Mieszajcie 2 minuty i zdejmijcie z ognia.
2
Korzenne masło odstawcie na 5 minut do ostygnięcia. Powinno mieć intensywny aromat wszystkich przypraw, w nim tkwi podstawa autentycznego smaku.

Przygotowanie mięsa

3
Zmieloną wołowinę dokładnie wyróbcie w misce. Stopniowo wlewajcie korzenne masło i wmieszajcie je w mięso, aż rozłoży się równomiernie. Dodajcie sok z cytryny, doprawcie solą do smaku i ponownie wyróbcie.
4
Gotowe mięso podawajcie na surowo tradycyjnym etiopskim sposobem albo krótko podsmażcie na patelni 2 do 3 minut dla średnio wysmażonego efektu. Podawajcie na injerze lub chlebie z twarogiem obok.