Przepisy
Espetada, wołowe szaszłyki z Madery

Espetada, wołowe szaszłyki z Madery

Eduard LáskaMięsoKuchnia portugalska x se líbilo

Espetada to tradycyjne danie z portugalskiej wyspy Madera, duże kawałki polędwicy wołowej marynowane w czosnku, liściu laurowym i cytrynie i opieczone na grillu. Klasycznie nadziewa się je na drewniane rożenki z wawrzynu i grilluje nad żarem, więc mięso nasiąka dymem i delikatnym ziołowym aromatem. Podaje się je prosto z rożna, polane roztopionym masłem czosnkowym, ze świeżym chlebem i frytkami. Na Maderze espetada należy do świątecznych grillów i je się ją w dużej ilości w towarzystwie przy długim stole.

Příprava: 1h 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 35min

Składniki

4szaszłyki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie i marynowanie

1
Espetada zaczyna się od mięsa: polędwicę wołową pokrójcie na duże kawałki ok. 5x5 cm. Czosnek obierzcie i posiekajcie drobno lub przeciśnijcie przez praskę.
2
W misce wymieszajcie czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny i rozkruszone liście laurowe. Dodajcie kawałki mięsa, dokładnie wymieszajcie, posólcie i posypcie pieprzem.
3
Miskę przykryjcie folią i marynujcie w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej przez noc. Im dłużej mięso się marynuje, tym jest bardziej aromatyczne.

Grillowanie i podanie

4
Zamarynowane mięso nadziejcie na drewniane lub metalowe szaszłyki, przeplatając kawałki mięsa liśćmi laurowymi. Rozgrzejcie grill do wysokiej temperatury.
5
Szaszłyki grillujcie 12 do 15 minut, obracając co 3 minuty, aby mięso zrumieniło się ze wszystkich stron. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 60 do 65 °C dla średniego wysmażenia.
6
Wołowe szaszłyki zostawcie na 3 minuty do odpoczynku. Tradycyjnie espetada podaje się ze świeżym chlebem lub ziemniakami oraz sałatką warzywną.