Anticuchos z wołowego serca

Anticuchos z wołowego serca wymagają dobrze namoczonych patyczków - moczycie je w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby nie przypalały się podczas grillowania i pozostały solidne.

Wołowe serce dokładnie oczyść z błon i twardych części. Pokrój je w regularne kostki o boku około 2,5 cm, by mięso równomiernie się upiekło.

W misce wymieszaj pastę ají panca, ocet winny, olej rzepakowy, przeciśnięty czosnek, kmin rzymski, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko na jednolitą marynatę.

Kostki wołowego serca włóż do marynaty, dokładnie obtocz z każdej strony i przykryj. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 3-4 godziny), aby smaki się przegryzły.

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie do miękkości, przez około 12-15 minut. Odcedź i ostudź, następnie pokrój na grubsze plastry do grillowania.

Kolby kukurydzy wrzuć do tej samej wrzącej wody (najlepiej razem ze ziemniakami, jeśli jest miejsce), gotuj 5-7 minut do miękkości, odcedź i osusz. Przygotuj ziemniaki i kukurydzę do grillowania.

Grill lub patelnię grillową rozgrzej do wysokiej temperatury i delikatnie posmaruj olejem rzepakowym, by szaszłyki się nie przypalały.

Marynowane kostki mięsa nadziej na patyczki tworząc równe szaszłyki, nadmiar marynaty lekko zdejmij. Tak przygotowane szaszłyki grilluj przez 6-8 minut, często obracając, by równomiernie się zarumieniły i uzyskały lekko skarmelizowaną powierzchnię.

Jednocześnie na grillu krótko opiecz pokrojone ziemniaki i kukurydzę. Grilluj tylko do zezłocenia i wyraźnych śladów od grilla, by dodatki pozostały gorące i delikatnie chrupiące na wierzchu.

Gotowe anticuchos podawaj prosto z grilla na talerzu, dodając grillowane ziemniaki i kukurydzę. Całość skrop świeżym sokiem z limonki i ewentualnie posyp posiekaną kolendrą dla świeżości.

Podawaj od razu, póki szaszłyki i dodatki są soczyste i gorące.