Name: Anticuchos z wołowego serca
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 szaszłyków
Ingredients: 100 g serc wołowych; 3.75 g pasty achiote; 6.25 ml octu; 3.75 ml oleju rzepakowego; 0.5 ząbka czosnku; 0.125 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.0625 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.125 łyżeczki soli; 75 g ziemniaków; 0.25 szt. kukurydzy; 0.125 szt. limonki; 0.375 l wody; oleju rzepakowego; kolendry

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Drewniane patyczki moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 20 minut, aby nie przypalały się podczas grillowania i pozostały solidne.
2
Wołowe serce dokładnie oczyść z błon i twardych części. Pokrój je w regularne kostki o boku około 2,5 cm, by mięso równomiernie się upiekło.
TIP:
Użyj ostrego noża lub noża do wykrawania, aby ostrożnie oddzielić błony i ścięgna, co poprawi strukturę mięsa i końcowy smak potrawy.
3
W misce wymieszaj pastę ají panca, ocet winny, olej rzepakowy, przeciśnięty czosnek, kmin rzymski, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko na jednolitą marynatę.
4
Kostki wołowego serca włóż do marynaty, dokładnie obtocz z każdej strony i przykryj. Odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej 3-4 godziny), aby smaki się przegryzły.

Dodatek

5
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w całości, w mundurkach, w osolonej wodzie do miękkości, przez około 12-15 minut. Odcedź i ostudź, następnie pokrój na grubsze plastry do grillowania.
6
Kolby kukurydzy wrzuć do tej samej wrzącej wody (najlepiej razem ze ziemniakami, jeśli jest miejsce), gotuj 5-7 minut do miękkości, odcedź i osusz. Przygotuj ziemniaki i kukurydzę do grillowania.

Gotowanie

7
Grill lub patelnię grillową rozgrzej do wysokiej temperatury i delikatnie posmaruj olejem rzepakowym, by szaszłyki się nie przypalały.
8
Marynowane kostki mięsa nadziej na patyczki tworząc równe szaszłyki, nadmiar marynaty lekko zdejmij. Tak przygotowane szaszłyki grilluj przez 6-8 minut, często obracając, by równomiernie się zarumieniły i uzyskały lekko skarmelizowaną powierzchnię.
TIP:
Aby uzyskać doskonałą karmelizację mięsa na grillu, utrzymuj wysoką temperaturę grilla i regularnie, lecz nie za często obracaj mięso, aby stworzyć równomierną i smaczną skórkę bez przypalenia.
9
Jednocześnie na grillu krótko opiecz pokrojone ziemniaki i kukurydzę. Grilluj tylko do zezłocenia i wyraźnych śladów od grilla, by dodatki pozostały gorące i delikatnie chrupiące na wierzchu.

Serwowanie

10
Gotowe anticuchos podawaj prosto z grilla na talerzu, dodając grillowane ziemniaki i kukurydzę. Całość skrop świeżym sokiem z limonki i ewentualnie posyp posiekaną kolendrą dla świeżości.
11
Podawaj od razu, póki szaszłyki i dodatki są soczyste i gorące.