Shish taouk, libańskie szaszłyki z kurczaka

Oczyść piersi kurczaka i pokrój na równe kostki o wielkości 3-4 cm. Do większej miski wlej jogurt, wyciśnij sok z cytryny, dodaj oliwę z oliwek i przeciśnięty czosnek. Wsyp mieloną słodką paprykę, kmin rzymski, pieprz, sól i ewentualnie ostrą paprykę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby powstała gładka marynata.

Do przygotowanej marynaty włóż kostki kurczaka i starannie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc. Dłuższe marynowanie zapewni miększe mięso i wyraźniejszy smak. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, namocz je przynajmniej na 30 minut w zimnej wodzie, aby zapobiec ich spaleniu podczas grillowania.

Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Ruszt lekko posmaruj olejem rzepakowym, aby mięso się nie przyklejało. Marynowane kostki kurczaka nabijaj ściśle obok siebie na szpikulce, dzięki czemu szaszłyki podczas grillowania pozostaną soczyste.

Grilluj szaszłyki z każdej strony przez około 10-12 minut, regularnie obracając je szczypcami. Powierzchnia mięsa powinna być złocista i miejscami skarmelizowana. Przed zdjęciem z grilla zawsze sprawdź największy kawałek, nie może być różowy w środku, idealna temperatura wewnętrzna to przynajmniej 75 °C.

Gotowe szaszłyki po upieczeniu pozostaw na dwie minuty do odpoczynku, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie posyp je posiekaną natką pietruszki lub kolendrą, co doda mięsu świeżości i koloru.

Podawaj mięso bezpośrednio na szpikulcach ze świeżą pitą i ćwiartkami cytryny. Każdy może doprawić kurczaka sokiem według własnego gustu. Najlepiej smakuje na gorąco prosto z grilla.