Nigeryjskie szaszłyki z grilla suya

Eduard LáskaOstreKuchnia nigeryjska x se líbilo

Suya to najpopularniejsze uliczne jedzenie północnej Nigerii, dziś grillowane w całej Afryce Zachodniej. Cienkie plastry wołowiny obtacza się w korzennej mieszance orzechowej zwanej yaji, w której spotyka się prażony orzeszek ziemny z ostrą papryką, imbirem i czosnkiem. Mięso nadziewa się na patyczki i grilluje nad żarzącymi się węglami, aż nabierze ciemnej, chrupiącej skórki. Sprzedawcy podają je zawinięte w gazetę z krążkami surowej cebuli i pomidorami. To proste danie o wielkim smaku.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie przypraw i mięsa

1
Na suya pokrójcie wołowinę w poprzek włókien na cienkie plastry o grubości około pół centymetra. Zmielone orzeszki ziemne wymieszajcie z masłem orzechowym, słodką i ostrą papryką, pieprzem cayenne, mielonym kminkiem, imbirem, kurkumą, rozgniecionym czosnkiem, startą cebulą, olejem arachidowym i solą. Powstanie gęsta korzenna pasta. To podstawa całego przepisu.

Marynowanie

2
Plastry mięsa równomiernie posmarujcie marynatą yaji ze wszystkich stron. Ułóżcie je w misce, przykryjcie folią i odstawcie do marynowania w lodówce na co najmniej 2 godziny. Najlepiej zostawić mięso na całą noc. Przyprawy wnikną wtedy głęboko we włókna.

Grillowanie i podawanie

3
Zamarynowane plastry nadziewajcie wzdłuż na drewniane lub metalowe szpikulce. Każdy kawałek lekko dociśnijcie, aby opiekł się równomiernie. Grillujcie na średnim ogniu 3 do 4 minut z każdej strony. Mięso ma nabrać złotobrązowej skórki.
4
Gotowe szpikulce posypcie resztą korzennej mieszanki orzechowej i od razu podawajcie. Suya tradycyjnie serwuje się z surową cebulą i pomidorami. Do szaszłyków świetnie pasuje świeża kapusta. Podawajcie ją na gorąco.