Nigeryjski budyń fasolowy na parze moin moin

Podstawą dania moin moin jest dobrze obrana fasola. Fasolę zalejcie zimną wodą i zostawcie do napęcznienia na co najmniej osiem godzin, najlepiej na noc. Namoczoną fasolę przełóżcie do miski i rozcierajcie dłońmi, aż popękają łupiny. Potem zalejcie wodą i zlejcie łupiny, które wypłyną. Powtarzajcie, aż zostaną same białe połówki.

Obraną fasolę włóżcie do blendera razem z cebulą, czerwoną papryką i papryczką chili. Wlejcie 200 ml wody i zmiksujcie na całkowicie gładką masę. Nie spieszcie się. Wmieszajcie olej palmowy z jajkami i posólcie. Masa ma przypominać gęste ciasto naleśnikowe.

Silikonowe foremki lub aluminiowe miseczki napełnijcie masą do trzech czwartych i szczelnie zamknijcie. Do garnka wlejcie około trzech centymetrów wody i włóżcie napełnione foremki. Przykryjcie pokrywką. Gotujcie na parze na średnim ogniu około 45 minut.

Gotowy budyń powinien być twardy w dotyku, a wykałaczka wyjdzie z niego czysta. Odstawcie go na chwilę. Podawajcie ciepły do ryby lub kurczaka, albo po prostu z sosem pomidorowym.