Name: Ćevapčići - bałkański kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 75 g mielonego mięsa wołowego; 50 g mielonego mięsa wieprzowego; 0.25 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 0.25 łyżeczki papryki; 0.25 łyżeczki soli; 0.125 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.125 łyżeczki ostrej papryki mielonej; 0.125 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.125 łyżeczki sody oczyszczonej; 0.5 łyżkę natki pietruszki; oleju

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
TIP:
Użyj ostrego noża, włóż cebulę na chwilę do lodówki i kroj ją pod zimną wodą, ewentualnie z krótką przerwą. Te kroki ułatwią krojenie i zredukują łzawienie.
2
W misce wymieszaj mielone mięso wołowe i wieprzowe, dodaj przygotowaną cebulę i czosnek, słodką paprykę, sól, mielony czarny pieprz, ewentualnie ostrą paprykę, kmin rzymski, sodę oczyszczoną i posiekaną natkę pietruszki.
3
Dokładnie wyrób masę rękami przez 2-3 minuty, aż będzie dobrze trzymać kształt i lekko się kleić - to ułatwi formowanie wałeczków.
TIP:
Przed przetwarzaniem zwilż dłonie i utrzymuj masę w chłodzie. Wyrabiaj ją 2-3 minuty, aż masa będzie trzymać kształt, ale nie przepracowuj jej, aby pozostała soczysta.
4
Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut (najlepiej na 1 godzinę), aby smaki się przegryzły.
TIP:
Pozwól mieszance odpocząć po wymieszaniu w lodówce od 15 do 60 minut, aby smaki się połączyły, a masa lepiej trzymała kształt podczas formowania.

Formowanie i obróbka cieplna

5
Zwilżonymi dłońmi uformuj 12-16 mniejszych wałeczków (ćevapčići), około 2 cm grubości i 8 cm długości. staraj się, aby miały równy przekrój dla równomiernego wysmażenia.
6
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio wysoką temperaturę. Na patelni dodaj trochę oleju. na grillu możesz smażyć bez tłuszczu lub lekko natłuścić ruszt olejem.
7
Smaż wałeczki 10-15 minut, regularnie je obracając szczypcami, aż będą ze zewnątrz równomiernie złociste, a w środku dobrze wysmażone. Poznasz to po złocistej skórce i braku różowego soku wypływającego z mięsa (jeśli używasz termometru, docelowa temperatura wewnętrzna to około 72 °C).

Podawanie

8
Po usmażeniu odczekaj 2-3 minuty, aby soki się ustabilizowały.
9
Podawaj na ciepło z pieczywem, posiekaną cebulą, ajvarem lub sosem jogurtowym i udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki do smaku.