Name: Ćevapčići bałkański kebab z grilla
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 300 g mielonego mięsa wołowego; 200 g mielonego mięsa wieprzowego; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka papryki; 1 łyżeczka soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.5 łyżeczki ostrej papryki mielonej; 0.5 łyżeczki kminu rzymskiego; 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej; 2 łyżki natki pietruszki; oleju

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Cebulę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
2
W misce wymieśaj mielone mięso wołowe i wieprzowe, dodaj przygotowaną cebulę i czosnek, słodką paprykę, sól, mielony czarny pieprz, ewentualnie ostrą paprykę, kmin rzymski, sodę oczyszczoną i posiekaną natkę pietruszki.
3
Dokładnie wyrob masę rękami przez 2-3 minuty, aż będzie dobrze trzymać kształt i lekko się kleić - to ułatwi formowanie wałeczków.
4
Przykryj i odstaw do lodowki na co najmniej 15 minut (najlepiej na 1 godzinę), aby smaki się przegryźły.

Formowanie i obróbka cieplna

5
Zwilżonymi dłońmi uformuj 12-16 mniejszych wałeczków (ćevapčići), około 2 cm grubości i 8 cm długości. Staraj się, aby miały równy przekrój dla równomiernego wysmarzenia.
6
Rozgrzej grill lub patelnę grillowo na średnio wysoką temperaturę. Na patelni dodaj trochę oleju. Na grillu możesz smażyć bez tłuszczu lub lekko natłuścić ruszt olejem.
7
Smaż wałeczki 10-15 minut, regularnie je obracając szczypcami, aż będą ze zewnątrz równomiernie złociste, a w środku dobrze wysmarzane. Poznaś to po złocistej skórce i braku różowego soku wypływającego z mięsa (jeśli używasz termometru, docelowa temperatura wewnętrzna to około 72 °C).

Podawanie

8
Po usmarzeniu odczekaj 2-3 minuty, aby soki się ustabilizowały.
9
Podawaj na ciepło z pieczywem, posiekaną cebulą, ajvarem lub sosem jogurtowym i udekoruj posiekaną świeżą natką pietruszki do smaku.