Algierski rwany chleb z jagnięciną i cieciorką chakhchoukha

Eduard LáskaGarnekKuchnia marokańska x se líbilo

Chakhchoukha należy do najbardziej uroczystych dań kuchni algierskiej i pojawia się podczas świąt oraz rodzinnych uroczystości. Podstawą jest cienki arabski chleb, który po upieczeniu rwie się na kawałki i polewa obfitym ragout z jagnięciny, ciecierzycy i pomidorów. Mięso długo dusi się w aromacie kminu i słodkiej papryki, aż stanie się miękkie. Chleb potem wchłania sos i zamienia się w sycące, rozgrzewające danie. Tradycyjnie je się je ze wspólnego półmiska, przy którym gromadzi się cała rodzina.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ragout z jagnięciny

1
Chakhchoukha zaczyna się od ragout. Rozgrzejcie w dużym garnku oliwę i podsmażcie pokrojoną cebulę około 5 minut na złoto. Dodajcie przeciśnięty czosnek i jagnięcinę pokrojoną na większe kawałki. Obsmażcie ze wszystkich stron na brązowo.
2
Wsypcie mielony kmin, słodką paprykę i mieloną kolendrę i krótko podgrzejcie. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy oraz obrane pomidory, zalejcie 500 ml wody i dodajcie odsączoną ciecierzycę. Zagotujcie i duście na małym ogniu 45 do 50 minut, aż mięso zmięknie.

Przygotowanie chleba i podawanie

3
Arabski chleb porwijcie rękami na nieregularne kawałki wielkości kęsa. Rozłóżcie je na dużym półmisku lub głębokim talerzu.
4
Gorące ragout rozlejcie równomiernie po chlebie. Zostawcie na 2 minuty, aby chleb wchłonął sok i zmiękł. Podawajcie gorące jako wspólne danie prosto ze wspólnego półmiska.