Chorba frik z jagnięciną i płatkami pszennymi

Eduard LáskaZupaKuchnia marokańska x se líbilo

Chorba frik pochodzi z Algierii, gdzie tradycyjnie gotuje się ją podczas ramadanu na przerwanie postu. Podstawą jest prażone zielone zboże, które nadaje zupie delikatnie orzechowy smak i naturalnie gęstą konsystencję. Wraz z mięsem jagnięcym, ciecierzycą i pomidorami dusi się powoli w mieszance przypraw, głównie kminie i kolendrze. Efektem jest sycąca i aromatyczna zupa, która rozgrzewa w chłodne miesiące. Podaje się ją gorącą ze świeżym chlebem lub pitą.

Příprava: 15min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie bazy zupy

1
Chorba frik zaczyna się od płatków. Płatki pszenne przepłuczcie zimną wodą i pozostawcie namoczone na 10 minut. W dużym garnku rozgrzejcie oliwę z oliwek. Dodajcie pokrojoną cebulę i podsmażcie ją do miękkości, około 5 minut. Włóżcie pokrojone w kostkę mięso jagnięce i obsmażcie ze wszystkich stron na złoto.
2
Do mięsa dodajcie przeciśnięty czosnek, mielony kmin i mieloną kolendrę. Krótko wymieszajcie. Wmieszajcie przecier pomidorowy i podsmażajcie 2 do 3 minut, aż przyprawy uwolnią aromat. Zalejcie 1,5 litra wody lub bulionu, dodajcie odsączoną ciecierzycę i zagotujcie.

Gotowanie zupy

3
Do wrzącej zupy wsypcie odcedzone płatki pszenne i zmniejszcie ogień do średniego. Płatki stopniowo wchłoną bulion, a zupa zgęstnieje. Gotujcie 35 do 40 minut i od czasu do czasu zamieszajcie. Mięso ma być miękkie, a płatki ugotowane.
4
Zupę doprawcie solą i czarnym pieprzem. W razie potrzeby dolejcie trochę wody, aby została ładnie gęsta. Podawajcie gorącą ze świeżym chlebem lub chlebem pita. Świetnie syci jako danie główne.