Poutine, kanadyjskie frytki z serem i sosem

Poutine to klasyk z Québecu, zacznijcie od ziemniaków. Obierzcie je i pokrójcie na frytki o grubości około 1 cm. Spłuczcie zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie dokładnie osuszcie papierowym ręcznikiem, suche ziemniaki lepiej się smażą.

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzejcie olej do 160 °C. Frytki wkładajcie partiami i smażcie przez 5 do 6 minut, aż zmiękną, ale się nie zezłocą. Wyjmijcie łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i odstawcie na 5 minut.

Podnieście temperaturę oleju do 190 °C. Frytki włóżcie ponownie i smażcie 2 do 3 minut, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmijcie, posólcie i utrzymujcie ciepłe w piekarniku w 80 °C.

W małym garnku rozpuśćcie masło na średnim ogniu. Wsypcie mąkę i mieszajcie ciągle przez 1 do 2 minut, aż mieszanina zacznie pachnieć orzechami (jasna zasmażka).

Stopniowo wlewajcie wywar wołowy, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotujcie na małym ogniu 5 do 8 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji rzadkiego beszamelu. Doprawcie solą i pieprzem.

Mozzarellę podrzyjcie na mniejsze kawałki. Na podgrzany głęboki talerz ułóżcie gorące frytki, równomiernie posypcie kawałkami mozzarelli i natychmiast polejcie gorącym sosem. Ciepło sosu roztopi ser.

Podawajcie natychmiast, poutine nie czeka! Najlepiej smakuje prosto z talerza, gdy ser jest ciągnący, a frytki chrupiące.