Okroszka na kefirze ze ziemniakami i jajkami

Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości (20-30 minut, w zależności od wielkości). Gotowe ziemniaki rozpoznasz po łatwym przebiciu widelcem. Pozostaw do całkowitego wystudzenia, obierz i pokrój w małą kostkę. Okroszka nabiera smaku, gdy składniki są dobrze wystudzone.

Jajka ugotuj na twardo (ok. 8-10 minut od momentu zagotowania), natychmiast schłódź w zimnej wodzie, obierz i posiekaj na większe kawałki.

Ogórek i rzodkiewki umyj, w razie bardzo soczystego ogórka usuń nasiona, osusz i pokrój w małą kostkę lub cienkie słupki. Odlej nadmiar płynu.

Gotowaną szynkę pokrój w drobną kostkę. Jeśli nie używasz szynki, możesz ją pominąć lub zastąpić wędzonym tofu albo dodać więcej jaj lub sera.

Szczypiorek i koperek drobno posiekaj.

Wszystkie przygotowane składniki umieść w dużej misce i delikatnie wymieszać, aby równomiernie się rozłożyły.

Do mieszanki warzyw i szynki dodaj kwaśną śmietanę i lekko wymieszać, aby część składników pokryła się kremem.

Wlej kefir i według smaku także wodę gazowaną (zwykle 100-200 ml), aby uzyskać pożądaną rzadszą konsystencję. Dodaj sok z połowy cytryny, posól i popieprz. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem lub dodatkowymi kroplami soku z cytryny.

Przykryj zupę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej 1-2 godziny, aby smaki się przebiły i zupa była dobrze schłodzona.

Podziel okroszkę na porcje do misek, opcjonalnie posyp świeżym koperkiem lub szczypiorkiem i podawaj schłodzoną.

Podawaj jako orzeźwiający letni obiad lub kolację.