- Przepisy
- Tradycyjny turecki gulasz jagnięcy hünkar beğendi
Tradycyjny turecki gulasz jagnięcy hünkar beğendi
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Ragù z jagnięciny
- 1
Przygotujcie hünkar beğendi: cebulę drobno posiekajcie, czosnek przeciśnijcie przez praskę, a mięso jagnięce pokrójcie na mniejsze kostki. W garnku na rozgrzanym oleju z oliwek obsmażcie jagnięcinę ze wszystkich stron na złoty kolor, trwa to około 5 minut. Obsmażone mięso nada ragù smak i kolor.
- 2
Do mięsa dodajcie posiekaną cebulę i smażcie ją, aż stanie się szklista, około 2-3 minuty. Dodajcie czosnek i smażcie przez kolejne pół minuty, aż zacznie pachnieć. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i kmin rzymski, wszystko razem smażcie przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 3
Wlejcie bulion drobiowy, dodajcie liść laurowy, posólcie i popieprzcie. Doprowadźcie do wrzenia, następnie zmniejszcie ogień do najniższego poziomu, przykryjcie i duście przez 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zredukuje się do gęstej konsystencji. Na koniec wyjmijcie liść laurowy i ewentualnie doprawcie solą lub pieprzem.
Purée bakłażanowe beğendi
- 4
Nagrzejcie piekarnik do 230 °C. Bakłażany umyjcie, kilkakrotnie nakłujcie widelcem i ułóżcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczcie przez 30-40 minut, w połowie pieczenia obróćcie bakłażany, aby skórka z każdej strony sczerniała na prawie czarno, a miąższ całkowicie zmiękł. Upieczony bakłażan jest zapadnięty i miękki w dotyku.
TIP:Bakłażany pieczcie w piekarniku w wysokiej temperaturze i obróćcie je w połowie, aby skórka równomiernie się przypiekła. Po upieczeniu przykryjcie je w misce, aby skórka zmiękła i łatwiej się obierała.
- 5
Upieczone bakłażany przełóżcie do miski, natychmiast przykryjcie folią spożywczą lub talerzem i pozostawcie na 10 minut, aby się zaparzyły, dzięki temu łatwiej je obrać. Gdy bakłażany będą letnie, obierzcie skórkę i miąższ grubo posiekajcie. Przenieście do sitka i pozostawcie na 5 minut, aby odciekło, dzięki czemu purée będzie mniej wodniste.
- 6
W rondelku rozpuśćcie masło, dodajcie mąkę i smażcie, ciągle mieszając przez około 2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka bez surowego zapachu mąki. Stopniowo wlewajcie mleko i intensywnie mieszajcie trzepaczką, aby uzyskać gładki beszamel. Gotujcie przez 3-5 minut, aż lekko zgęstnieje.
TIP:Zasmażkę przygotowuj przez powolne smażenie mąki na maśle lub oleju na złoty kolor, aby nie stała się gorzka. Następnie powoli wlewaj płyn, cały czas mieszając, aby powstała gładka, bez grudek masa zagęszczająca.
- 7
Do beszamelu dodajcie posiekany upieczony bakłażan, dobrze wymieszajcie i gotujcie purée przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Zdejmijcie z ognia, wmieszajcie starty parmezan, doprawcie solą i trzymajcie purée w cieple aż do podania.
Podanie
- 8
Na podgrzanych talerzach rozsmarujcie gorące purée bakłażanowe beğendi i w środku każdej porcji zróbcie płytkie wgłębienie. Włóżcie porcję ragù z jagnięciny i polejcie odrobiną sosu. Posypcie posiekaną świeżą pietruszką i podawajcie najlepiej z chlebem pita lub ryżem jako dodatkiem. Serwujcie od razu, gdy sos i purée są gorące i kremowe.
Więcej wskazówek:
Tradycyjnie do purée używa się tureckiego sera kasar. Jeśli go nie macie, parmezan nada mu ciała i delikatnie orzechowy smak.
Aby uzyskać intensywniejszy dymny aromat, pieczcie bakłażany bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub na grillu przed dalszym pieczeniem w piekarniku.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia turecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
