Tradycyjny turecki kumpir z masłem i serem kasar

Eduard LáskaNarodoweKuchnia turecka x se líbilo

Kumpir to turecki street food z ogromnego pieczonego ziemniaka, którego po upieczeniu rozcina się, a miąższ ubija z masłem i startym serem kasar na puszystą masę. Do gorącego ziemniaka nakłada się potem, na co ma się ochotę, od kukurydzy i oliwek przez parówki i kiszone warzywa po majonez i ketchup. Powstaje z niego naprawdę sycąca porcja na obiad i kolację, którą każdy komponuje po swojemu. Najsłynniejszy kumpir sprzedają uliczni sprzedawcy w dzielnicy Ortaköy w Stambule.

Příprava: 10min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ziemniaków

1
Przygotujcie tradycyjny turecki kumpir: nagrzejcie piekarnik do 200 °C, ziemniaki dokładnie umyjcie, osuszcie i ponakłuwajcie widelcem ze wszystkich stron, dzięki czemu para będzie uchodzić i ziemniaki wyjdą w środku puszyste.
2
Ziemniaki ułóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczcie w nagrzanym piekarniku 60-70 minut, aż będą zupełnie miękkie. Czubek noża musi wchodzić bez oporu.
3
Parówki pokrójcie w plasterki i podsmażcie na suchej patelni na złoto, około 3-4 minuty. Odłóżcie na bok.

Składanie i podawanie

4
Gotowe ziemniaki wyciągnijcie z piekarnika. Każdy przytrzymajcie ściereczką i ostrym nożem natnijcie wzdłuż (nie do końca). Boki lekko ściśnijcie, aby ziemniak otworzył się niczym książka.
5
Na środek każdego ziemniaka połóżcie masło i poczekajcie, aż się roztopi. Widelcem rozgniećcie wnętrze razem z roztopionym masłem na puszystą masę.
TIP:
Podawaj ciepłe puree. Stopniowo dodawaj tłuszcz (olej lub masło) i delikatnie wmieszaj do kremowej konsystencji. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie powstały grudki. Dla dodatkowej gładkości przepuść przez sitko.
6
Dodajcie starty ser kasar i mieszajcie, aż się roztopi i masa się połączy. Doprawcie solą oraz pieprzem.
7
Napełnijcie ziemniaki nadzieniami wedle smaku: dodajcie kukurydzę, oliwki, podsmażone parówki, ogórki kiszone i polejcie majonezem. Podawajcie od razu.