Name: Sajgońskie letnie sajgonki
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 3 szt. papieru ryżowego; 37.5 g makaronu ryżowego; 75 g krewetek; 62.5 g szynki wieprzowej; 0.25 szt. ogórka; 0.25 szt. marchewki; 0.5 szt. dymki; 0.25 garści kolendry; 0.25 garści mięty; 0.375 l wody; 0.25 łyżeczki soli; 15 ml sosu rybnego; 0.25 szt. limonki; 0.5 łyżkę cukru trzcinowego; 15 ml wody; 0.25 ząbka czosnku; 0.25 szt. papryczek chilli; orzeszków ziemnych

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Na sajgońskie sajgonki krewetki oczyść, obierz i usuń ciemną żyłkę. Udziec wieprzowy opłucz i osusz. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie paski, ogórka pozbaw wodnistego środka i pokrój w cienkie paski, a dymkę pokrój ukośnie na cienkie plasterki.
2
Zioła opłucz w zimnej wodzie i dobrze osusz, aby nie nawilżały papieru ryżowego podczas zawijania.
3
Sos nuoc cham: w misce wymieszaj sos rybny, wodę i sok z limonki, dodaj cukier trzcinowy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wmieszaj przeciśnięty czosnek i drobno posiekaną papryczkę chili i odstaw na 10 minut.

Gotowanie

4
W garnku zagotuj odpowiednią ilość wody, posól i włóż udziec wieprzowy. Gotuj na małym ogniu 20-25 minut do miękkości, następnie wyjmij, ostudź i pokrój na jak najcieńsze plasterki.
TIP:
Gotowanie mięsa w osolonej wodzie na wolnym ogniu zachowuje jego soczystość i zapewnia równomierne wysmażenie. Sól jednocześnie delikatnie przyprawia mięso.
5
Do czystej, wrzącej i lekko osolonej wody włóż krewetki i gotuj 2-3 minuty, aż zróżowieją. Odcedź przez sitko, schłodź zimną wodą i każdą krewetkę przekrój wzdłuż.
TIP:
Krewetki krótko gotuj w osolonej wrzącej wodzie, aż staną się różowe. Natychmiast schłodź je zimną wodą, aby przerwać gotowanie i zachować ich soczystość oraz jędrność.
6
Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 2-3 minuty), odcedź i przepłucz zimną wodą, aby się nie sklejał. Odstaw, żeby dobrze obciekł.

Serwowanie

7
Płytka miska z ciepłą wodą do zmiękczenia papieru ryżowego. Każdy płat krótko (3-5 sekund) zanurz, przełóż na deskę i odczekaj kilka sekund, aż zmięknie.
TIP:
Papier ryżowy mocz w letniej wodzie tylko przez 3-5 sekund, aby pozostał elastyczny i się nie marszczył. Zbyt długie moczenie prowadzi do rozrywania lub sklejania.
8
Na środku ułóż małe gniazdko makaronu, kilka pasków marchewki i ogórka, trochę dymki, kilka listków mięty i kolendry, dwie połówki krewetki i 2-3 cienkie plasterki wieprzowiny.
9
Dolną krawędź złóż na nadzienie, zawiń oba boki do środka i ciasno zwiń w rulon. Tak samo zawiń wszystkie sajgonki.
10
Sajgonki możesz przekroić ukośnie na pół, ułóż je na talerzu, posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi i podawaj z miseczkami sosu nuoc cham.