- Przepisy
- Sznycel cielęcy po wiedeńsku
Sznycel cielęcy po wiedeńsku
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa
- 1
Sznycel cielęcy najpierw pokrójcie z całego kawałka mięsa na plastry o grubości około jednego centymetra i ułóżcie je między dwoma arkuszami folii spożywczej.
- 2
Plastry delikatnie rozbijcie tłuczkiem na grubość 4 do 5 milimetrów. Uderzajcie od środka ku brzegom, aby mięso się ścieniło i nigdzie nie rozerwało.
- 3
Rozbite plastry oprószcie solą i pieprzem z obu stron, a potem zostawcie je na kilka minut, aby sól połączyła się z mięsem.
Panierka
- 4
Przygotujcie trzy płytkie miski. Do pierwszej wsypcie mąkę pszenną, w drugiej rozbijcie jajka, a do trzeciej włóżcie bułkę tartą.
- 5
Każdy plaster obtoczcie najpierw w mące i delikatnie otrząśnijcie nadmiar, aby została tylko cienka warstwa.
- 6
Mięso następnie przeciągnijcie przez jajko, dajcie ocieknąć i luźno obtoczcie w bułce tartej. Panierki nigdy nie dociskajcie, aby podczas smażenia nabrała powietrza i pofalowała się.
Smażenie
- 7
Na szerokiej patelni rozpuśćcie masło klarowane tak, aby warstwa sięgała co najmniej jednego centymetra i sznycel swobodnie pływał w tłuszczu.
- 8
Tłuszcz rozgrzejcie na średnim ogniu do około 170 stopni. Kawałek bułki tartej musi po wrzuceniu natychmiast intensywnie bulgotać.
- 9
Włóżcie mięso na patelnię i smażcie około 2 minut z każdej strony. Patelnią przy tym lekko kołyszcie, aby gorący tłuszcz oblewał panierkę i ta się uniosła.
- 10
Złoty sznycel wyjmijcie, krótko odsączcie na papierowym ręczniku i tak samo usmażcie pozostałe plastry.
Podanie
- 11
Gotowe mięso połóżcie na nagrzanym talerzu i ozdóbcie plasterkiem cytryny oraz gałązką pietruszki.
- 12
Podawajcie od razu, dopóki panierka jest chrupiąca, najlepiej z ziemniakami z pietruszką lub sałatką ziemniaczaną.
Więcej wskazówek:
Używajcie wyłącznie cielęciny i masła klarowanego. Kołyszcie patelnią podczas smażenia, panierka uniesie się w lekkie pofalowanie.
Bułki tartej nigdy nie dociskajcie do mięsa. Luźna panierka uniesie się i porządnie odklei od sznycla.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia austriacka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
