Pasty kornwalijskie

Do dużej miski wsyp mąkę pszenną i sól. Dodaj schłodzone masło i smalec pokrojone w kostkę i palcami rozetrzyj na kruszonkę.

Stopniowo dolewaj lodowato zimną wodę i szpatułką połącz ciasto w zwartą masę. Krótko wymieszaj, uformuj płaski krążek, owiń folią i odstaw na 30 minut do schłodzenia.

Wołowinę (tylną część) pokrój na małe kosteczki o wielkości ok. 0,5-1 cm. Ziemniaka i brukiew obierz i pokrój na równie drobne kostki, cebulę drobno posiekaj.

Wymieszaj warzywa z mięsem w misce. Posól i popieprz, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w nadzieniu.

Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na krąg o średnicy około 20 cm i pracuj szybko, aby ciasto nie zmiękło.

Na połowę każdego krążka nałóż ćwiartkę nadzienia. Brzegi lekko zwilż wodą, złóż w półksiężyc i mocno zaciśnij.

Tradycyjnie pofałduj brzeg na całej długości, by kieszonka była szczelna, i zrób mały otwór parowy na wierzchu nożem.

Jajko roztrzep z mlekiem i tą mieszanką posmaruj kieszonki po całej powierzchni. Następnie przenieś je na przygotowaną blachę.

Piecz 20 minut w 200 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i dopiekaj 25-30 minut do zarumienienia. Po wyjęciu odstaw na 10 minut.

Podawaj jeszcze gorące lub letnie jako sycącą przekąskę lub lekki główny posiłek. Kruche ciasto powinno przy przekrojeniu chrupać, a w środku uwolnić sok z mięsa i warzyw.