Name: Pizza Margherita
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 pizze
Ingredients: 125 g mąki pszennej tortowej; 80 ml wody; 0.25 saszetki drożdży suszonych; 0.25 łyżeczki soli; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 łyżeczki cukru drobnego; 75 ml koncentratu pomidorowego; 0.25 łyżkę oliwy z oliwek; soli; 0.5 szt. mozzarelli; bazylii; oliwy z oliwek; mąki pszennej tortowej

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
W misce wymieszaj suszone drożdże z letnią wodą i cukrem, odstaw na 5-10 minut, aż się spienią.
TIP:
Pokrusz drożdże, dodaj cukier i ciepłą wodę (37-40°C). Zostaw w ciepłym miejscu na 10-15 minut, aż do utworzenia się pienistej czapki, oznacza to, że drożdże są gotowe.
2
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, wlej aktywowane drożdże i oliwę z oliwek.
3
Wyrabiaj jednolite, elastyczne ciasto przez około 8-10 minut, aż przestanie kleić się do rąk i miski.
TIP:
Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić. Dodawaj wodę stopniowo, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję, i wyrabiaj wystarczająco długo, aby aktywować gluten.
4
Miskę lekko posmaruj oliwą, włóż ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60-75 minut, aż podwoi objętość.
5
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe kulki, oprósz lekko mąką i odstaw na 10 minut do odpoczynku.

Sos pomidorowy

6
W misce wymieszaj passatę z oliwą z oliwek i posól do smaku, nie miksuj zbyt długo.
7
Pozostaw sos w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.

Formowanie i pieczenie

8
Rozgrzej piekarnik z blachą w środku na maksymalną temperaturę (250-270°C) i przygotuj papier do pieczenia.
9
Lekko oprósz mąką blat i uformuj ciasto palcami w okrągły placek o średnicy 26-30 cm.
10
Przenieś placek na papier do pieczenia, posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego i równomiernie rozłóż plastry pokrojonej mozzarelli.
11
Przeciągnij papier z pizzą na gorącą blachę i piecz przez 7-9 minut, aż brzegi będą napuszone i lekko zrumienione.
12
Tak samo uformuj i upiecz drugą pizzę, wymieniając papier w razie potrzeby.

Serwowanie

13
Upieczone pizze skrop oliwą z oliwek, posyp listkami bazylii i odstaw na chwilę do przestygnięcia.
TIP:
Rozgrzanie piekarnika oraz blachy do maksimum zapewnia szybkie ściągnięcie ciasta i powstanie chrupiącej skórki, co poprawia strukturę i smak wypieków.
14
Pokrój radełkiem lub nożem na kawałki i podawaj od razu, póki mozzarella jest ciągnąca.