Pad thai z kurczakiem

Sos do pad thai przygotujcie najpierw: w misce wymieszajcie pastę tamaryndową, sos rybny i cukier trzcinowy, aż cukier całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby rozrzedźcie mieszankę odrobiną gorącej wody.

Makaron ryżowy zalejcie prawie wrzącą wodą w garnku i odstawcie na 8-10 minut, aż zmięknie, następnie odcedźcie i krótko przepłuczcie zimną wodą.

Pierś z kurczaka oczyśćcie, pokrójcie w cienkie paski w poprzek włókien i lekko posólcie do smaku.

Szczypiorek podzielcie na białą i zieloną część. Białą pokrójcie w plasterki, zieloną na dłuższe ukośne paski.

Czosnek drobno posiekajcie, orzeszki arachidowe z grubsza posiekajcie, a jajka roztrzepcie w miseczce ze szczyptą soli.

Papryczkę chili, jeśli używacie, oczyśćcie z nasion i pokrójcie w cienkie paseczki.

Rozgrzejcie wok z odrobiną oleju arachidowego na dużym ogniu, wlejcie jajka i mieszajcie, aż powstanie miękka jajecznica. Przełóżcie ją na talerz.

Do woka wlejcie trochę oleju, dodajcie białą część szczypiorku i czosnek, podsmażajcie przez 20-30 sekund, aż wyczuwalnie rozwinie się aromat.

Dodajcie kurczaka i smażcie przez 3-4 minuty na dużym ogniu, aż paski się zarumienią i będą dobrze usmażone, lecz soczyste.

Dodajcie odsączony makaron ryżowy, wymieszajcie i wlejcie przygotowany sos. Energicznie smażcie na dużym ogniu, aż makaron wchłonie sos.

Dodajcie kiełki mung, zieloną część szczypiorku, połowę orzeszków oraz ewentualnie chili. Wrzućcie z powrotem jajka i całość krótko podgrzejcie.

Spróbujcie i doprawcie w razie potrzeby solą lub kwasowością, dodając sos rybny lub odrobinę pasty tamaryndowej według własnego smaku.

Rozdzielcie gotowy makaron do misek, posypcie resztą orzeszków i udekorujcie listkami kolendry.

Podawajcie z cząstkami limonki, które każdy wyciśnie tuż przed jedzeniem dla świeżej kwasowości.