Name: Pad thai z kurczakiem
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.5 łyżkę pasty tamaryndowej; 0.75 łyżkę sosu rybnego; 0.5 łyżkę cukru trzcinowego; 125 g piersi z kurczaka; 0.5 ząbka czosnku; 1 szt. dymki; 37.5 g kiełków mung; 0.5 szt. jajka; 0.25 szt. papryczek chilli; oleju arachidowego; soli; 75 g makaronu ryżowego; 15 g orzeszków ziemnych; limonki; kolendry; 0.375 l wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
W misce wymieszaj pastę tamaryndową, sos rybny i cukier trzcinowy, aż cukier całkowicie się rozpuści. jeśli trzeba, rozrzedź mieszankę odrobiną gorącej wody.
2
Makaron ryżowy zalej prawie wrzącą wodą w garnku i odstaw na 8-10 minut, aż zmięknie, następnie odcedź i krótko przepłucz zimną wodą.
TIP:
Podczas smażenia makaronu ryżowego dolewaj po łyżkach gorącą wodę i ciągle mieszaj, aby makaron pozostał sprężysty, nie zlepiał się i się nie przypalał. Ten sposób pomaga również równomiernie podgrzać makaron.
3
Pierś z kurczaka oczyść, pokrój w cienkie paski w poprzek włókien i lekko posól do smaku.
4
Szczypiorek podziel na białą i zieloną część. białą pokrój w plasterki, zieloną na dłuższe ukośne paski.
5
Czosnek drobno posiekaj, orzeszki arachidowe z grubsza posiekaj, a jajka roztrzep w miseczce ze szczyptą soli.
6
Papryczkę chili, jeśli używasz, pozbądź się nasion i pokrój ją w cienkie paseczki.

Smażenie

7
Rozgrzej wok z odrobiną oleju arachidowego na dużym ogniu, wlej jajka i mieszaj, aż powstanie miękka jajecznica. przełóż ją na talerz.
TIP:
Najpierw dobrze rozgrzej wok i smaż składniki mniejszymi porcjami. Dzięki wysokiej temperaturze mięso szybko się zetnie i zrumieni. Przepełniony wok natomiast ostygnie i zacznie dusić składniki.
8
Do woka wlej trochę oleju, dodaj białą część szczypiorku i czosnek, podsmażaj przez 20-30 sekund, aż wyczuwalnie się rozwinie aromat.
9
Dodaj kurczaka i smaż przez 3-4 minuty na dużym ogniu, aż paski się zarumienią i będą dobrze usmażone, lecz soczyste.
TIP:
Przed smażeniem osusz piersi z kurczaka i połóż je dopiero na dobrze rozgrzaną patelnię. Na początku nie ruszaj mięsa, aby się zamknęło i utworzyła się skórka. Smaż je na średnio mocnym ogniu, żeby nie przypaliły się, zanim zdążą się dopiec.
10
Dodaj odsączony makaron ryżowy, wymieszaj i wlej przygotowany sos. energicznie smaż na dużym ogniu, aż makaron wchłonie sos.
11
Dodaj kiełki mung, zieloną część szczypiorku, połowę orzeszków oraz ewentualnie chili. wrzuć z powrotem jajka i całość krótko podgrzej.
12
Spróbuj i dopraw w razie potrzeby solą lub kwaskowością, dodając sos rybny lub odrobinę tamaryndu według własnego smaku.

Podanie

13
Rozdziel pad thai do misek, posyp resztą orzeszków i udekoruj listkami kolendry.
14
Podawaj z cząstkami limonki, które każdy wyciśnie tuż przed jedzeniem dla świeżej kwasowości.

Więcej wskazówek:

Nie przepełniaj woka: jeśli cała porcja się nie mieści, smaż makaron i mięso w dwóch partiach, żeby były dobrze usmażone, a nie duszone we własnym sosie.

Intensywność pasty tamaryndowej jest różna. zacznij od wskazanej ilości i dopraw sos kwaśnością na patelni według własnego smaku.

Przepisy do 30 minut Przepisy street food Przepisy na wok Przepisy z jednej blachy