Name: Pad Thai z krewetkami
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 3 łyżki pasty tamaryndowej; 3 łyżki sosu rybnego; 2 łyżki cukru; 300 g makaronu ryżowego; 300 g krewetek; 3 szt. jajek; 2 ząbki czosnku; 4 szt. dymek; 150 g kiełków mung; oleju arachidowego; 1.5 l wody; 60 g orzeszków ziemnych; limonki; chilli; kolendry

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Na Pad Thai z krewetkami najpierw namoczcie makaron ryżowy: włóżcie go do miski i zalejcie gorącą wodą, aby był całkowicie przykryty. Moczcie przez 8-10 minut do miękkości, następnie odcedźcie na sitku i szybko przepłuczcie zimną wodą - dzięki temu makaron pozostanie sprężysty i się nie sklei.
TIP:
Makaron ryżowy namoczcie w gorącej wodzie przez 8-10 minut, aby zmiękł. Następnie opłuczcie go zimną wodą, aby się nie skleił i pozostał elastyczny.
2
Krewetki opłuczcie, osuszcie i w razie potrzeby usuńcie przewód pokarmowy. Czosnek drobno posiekajcie. Dymkę podzielcie na białe i zielone części i obie pokrójcie w cienkie skośne plasterki.
3
W małej miseczce wymieszajcie pastę tamaryndową, sos rybny i cukier palmowy. Mieszajcie do rozpuszczenia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodajcie odrobinę wody, by uzyskać konsystencję syropu.
4
Orzeszki ziemne posiekajcie grubo, limonkę pokrójcie na cząstki. Jajka delikatnie rozmąćcie widelcem ze szczyptą sosu rybnego dla wyrazistszego smaku.

Smażenie

5
Rozgrzejcie wok na dużym ogniu, dodajcie olej arachidowy i wrzućcie krewetki. Smażcie przez 1-2 minuty, aż się zaróżowią, potem przesuńcie je na bok woka. Na środek woka dodajcie posiekany czosnek i białe części dymki, krótko przesmażcie, aż uwolni się aromat.
6
Wlejcie roztrzepane jajka i mieszajcie szpatułką do uzyskania delikatnych kawałków, które połączą smak warzyw i czosnku.
TIP:
Jajka na rozgrzanej patelni mieszajcie szpatułką lub łyżką, aby szybko się ścięły w miękkie, puszyste kawałki. Dzięki temu uzyskacie delikatną i puszystą strukturę.
7
Dodajcie odcedzony makaron i połowę przygotowanego sosu tamaryndowego. Wymieszajcie energicznie i smażcie 1-2 minuty. Jeśli makaron zacznie twardnieć, dolewajcie stopniowo trochę wody, aby pozostał sprężysty i się nie przypalał.
TIP:
Podczas smażenia makaronu ryżowego dolewajcie po łyżkach gorącą wodę i ciągle mieszajcie, aby makaron pozostał sprężysty, nie zlepiał się i się nie przypalał. Ten sposób pomaga również równomiernie podgrzać makaron.
8
Dodajcie resztę sosu, kiełki mung, zielone części dymki oraz krewetki z brzegu woka. Smażcie jeszcze przez 30-60 sekund, aby wszystko się połączyło, a kiełki pozostały chrupiące.

Podanie

9
Gotowy makaron podzielcie do miseczek, posypcie posiekanymi orzeszkami i w razie potrzeby udekorujcie kolendrą. Podawajcie z cząstkami limonki i mielonym chilli, by każdy mógł doprawić kwaśność i ostrość według własnego gustu.