Kremowe brazylijskie vatapá z krewetkami

Krewetki na vatapá obierzcie, usuńcie przewód pokarmowy i osuszcie. Większe zostawcie w całości, mniejsze będą bardziej soczyste.

Chleb tostowy pokrójcie na kawałki, włóżcie do miski i zalejcie mlekiem kokosowym, aby nasiąkł i zmiękł.

Cebulę drobno posiekajcie, czosnek przeciśnijcie przez praskę, a imbir zetrzyjcie na drobnej tarce. Papryczkę chili bez pestek pokrójcie w cienkie paski.

Orzeszki ziemne i nerkowce umieśćcie w blenderze, dodajcie namoczony chleb z mlekiem kokosowym i zmiksujcie na gładką pastę. W razie potrzeby dolejcie trochę wody dla łatwiejszego miksowania.

Kolendrę posiekajcie grubo, odłóżcie niewielką część do posypania na końcu.

Na patelni rozgrzejcie olej rzepakowy z olejem palmowym na średnim ogniu, wsypcie cebulę i smażcie 4-5 minut, aż się zeszkli. Następnie dodajcie czosnek z imbirem i smażcie jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Dodajcie pastę orzechowo-chlebową, ewentualnie dolejcie 50-100 ml wody, aby uzyskać konsystencję gęstego sosu. Gotujcie, ciągle mieszając, przez 6-8 minut, aż masa zgęstnieje i zniknie smak surowych orzechów.

Dodajcie papryczkę chili (jeśli używacie) oraz krewetki, doprawcie solą i pieprzem do smaku. Gotujcie powoli 4-6 minut, tylko do momentu aż krewetki staną się różowe, a ich mięso zbieleje.

Na koniec wmieszajcie większość posiekanej kolendry, w razie potrzeby skorygujcie konsystencję odrobiną wody. Doprawcie solą i pieprzem i zdejmijcie z ognia.

W międzyczasie w garnku zagotujcie wodę z 1 łyżeczką soli, wsypcie przepłukany ryż parboiled, zmniejszcie ogień i gotujcie do miękkości według instrukcji. Odcedźcie przez sitko.

Na talerz nałóżcie porcję ugotowanego ryżu, obok nałóżcie chochlę vatapá, posypcie resztą kolendry i podawajcie z cząstkami limonki do zakropienia na końcu.

Vatapá najlepiej smakuje kremowe, nie zbyt rzadkie. Jeśli podczas serwowania zgęstnieje, rozcieńczcie je łyżką gorącej wody i krótko wymieszajcie.