- Przepisy
- Poke z krewetkami
Poke z krewetkami
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ryżu
- 1
Podstawą dobrego poke z krewetkami jest właściwie ugotowany ryż - ryż jaśminowy kilkakrotnie przepłucz pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta, to pomoże usunąć nadmiar skrobi i zapobiegnie sklejaniu ziaren.
TIP:Przed gotowaniem ryżu dokładnie go płucz zimną wodą, aż woda będzie czysta, co usuwa skrobię i zapobiega zlepianiu ziaren. Właściwy stosunek wody to około 1 części ryżu na 1,25-1,5 części wody (szczególnie dla ryżu jaśminowego). Można go używać także dla innych rodzajów ryżu i zbóż.
- 2
Do mniejszego garnka włóż przepłukany ryż i dodaj wodę w przybliżonym stosunku 1 część ryżu: 1,25-1,5 części wody oraz szczyptę soli. Najpierw doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu.
- 3
Gdy woda zacznie wrzeć, zamieszaj raz, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj 10-12 minut bez podnoszenia pokrywki, aż woda całkowicie się wchłonie, a ziarenka będą miękkie.
- 4
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i odstaw ryż na 5 minut pod przykryciem. Następnie spulchnij ryż widelcem, aby ziarenka się rozdzieliły i ostygł do temperatury odpowiedniej do podania w miskach.
Przygotowanie krewetek
- 5
Surowe krewetki osusz papierowym ręcznikiem. Większe sztuki ewentualnie przekroj na połówki, mniejsze pozostaw w całości. Suche krewetki lepiej chłoną marynatę i lepiej się podsmażają.
- 6
W misce wymieszaj sos sojowy, sok z limetki, olej sezamowy, drobno starty czosnek, mielony imbir i drobno posiekaną część dymki. Marynata powinna być gładka i zrównoważona między smakiem słonym, kwaśnym i lekko pikantnym.
TIP:Sok z cytrusów denaturuje białka w surowej rybie i częściowo ją gotuje, zmieniając jej teksturę. Można to wykorzystać w ceviche i marynatach do owoców morza. Krótszy czas marynowania wpłynie na teksturę, dlatego używaj świeżych składników.
- 7
Wymieszaj krewetki z marynatą, aby były równomiernie pokryte, i odstaw na 5-10 minut. Krótkie marynowanie doda smaku, ale dłuższe może zmienić konsystencję krewetek.
- 8
Na patelni rozgrzej trochę oleju sezamowego na średnio-wysokim ogniu. Włóż krewetki w jednej warstwie (nie przepełniaj patelni, smaż partiami) i smaż 1-2 minuty z jednej strony, potem obróć i smaż kolejne 1-2 minuty, aż krewetki będą nieprzezroczyste i różowe. Nie smaż ich dłużej, żeby nie straciły soczysności. Gotowe krewetki odstaw na chwilę.
Przygotowanie warzyw i dressingu
- 9
Ogórek umyj, w razie potrzeby obierz, następnie pokrój na cienkie półplastry (ok. 2-3 mm). Jeśli ogórek ma duże nasiona, usuń je łyżką przed krojeniem, aby tekstura w misce pozostała przyjemna.
- 10
Marchew obierz i albo zetrzyj na grubej tarce, albo pokrój na cienkie paski (julienne) przy użyciu obieraczki lub mandoliny. Cienkie paski szybko zmiękną i dobrze łączą się z ryżem.
- 11
Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, miąższ delikatnie wyjmij łyżką i pokrój na plasterki lub kostkę tuż przed podaniem, aby nie ściemniało. Plasterki lekko skrop sokiem z limetki dla świeżości.
- 12
Edamame odsącz i krótko blanszuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 3-4 minuty), następnie od razu przełóż do lodowatej wody, aby zachowały kolor i świeżą chrupkość. Jeśli używasz strąków, przed podaniem je obierz.
TIP:Zanurzcie warzywa na 30-60 s we wrzącej osolonej wodzie, natychmiast schłodźcie w zimnej wodzie i osuszcie. Stosujcie je w marynatach lub w półprzygotowanych ciastach. Blanszowanie zachowuje kolor, smak i chrupkość.
- 13
Czerwoną kapustę oczyść, odetnij twardą część przy głąbie, rozłóż liście i pokroj na bardzo cienkie paski (ok. 2-3 mm). Dla delikatniejszej tekstury możesz delikatnie posolić paski i ugniataj rękami przez ok. 3-5 minut, następnie odciśnij nadmiar soku, kapusta stanie się miększa i mniej chrupiąca w misce.
- 14
Do miski na dressing włóż majonez, dodaj olej sezamowy, sos sojowy, sok z limetki i ewentualnie srirachę do smaku. Ubij trzepaczką lub widelcem na gładki, lekko płynny sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw kwasowość lub ostrość.
Podawanie
- 15
Do misek równomiernie rozłóż ugotowany ryż jaśminowy jako bazę.
- 16
Na ryżu ułóż podsmażone krewetki, poszczególne składniki warzyw (ogórek, marchew, edamame, plasterki awokado) i paski czerwonej kapusty tak, aby smaki i kolory w misce były zrównoważone i estetyczne.
- 17
Całość skrop przygotowanym dressingiem do smaku, mniej dla łagodniejszej wersji, więcej jeśli chcesz wyraźniejszego sosu. Na koniec posyp sezamem i ewentualnie udekoruj posiekaną dymką.
- 18
Poke z krewetkami podawaj od razu, aby krewetki były ciepłe, a warzywa świeże. Jeśli chcesz przygotować składniki wcześniej, przechowuj ryż i dressing oddzielnie, a awokado dodaj tuż przed podaniem.
Więcej wskazówek:
Dla dodatkowej świeżości użyj zamiast części ryżu jaśminowego schłodzonego ryżu do sushi.
Krewetki do poke możesz też przygotować na parze lub po prostu krótko je obgotować, jeśli nie chcesz smażyć.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia japońska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
