Domowy syrop z czarnego bzu

Syrop z czarnego bzu zyska najlepszy aromat, gdy zbieracie baldachy w suchy, słoneczny poranek, kiedy są w pełnym rozkwicie i intensywnie pachną. Wybierajcie tylko kwiaty o kremowobiałej barwie, bez żadnych brązowych płatków. Nie płuczcie kwiatów, ponieważ woda wypłukałaby olejki eteryczne. Dokładnie je sprawdźcie i delikatnie strząśnijcie ewentualne owady.

Za pomocą nożyczek lub noża odetnijcie grubsze łodygi jak najbliżej baldachów. Garbniki zawarte w łodygach mogą nadać gotowemu napojowi gorzki smak, dlatego usuńcie je starannie.

Cytryny dokładnie wyszorujcie w gorącej wodzie, aby usunąć powłokę woskową, następnie osuszcie i pokrójcie w cienkie plasterki ze skórką. Usuńcie napotkane pestki, aby nie dodały gotowemu napojowi gorzkiej nuty. Najlepiej sprawdzą się cytryny ekologiczne.

W dużym garnku lub szerokim słoju do przetworów układajcie warstwami kwiaty czarnego bzu i plasterki cytryny. Posypcie kwasem cytrynowym, około 20 g na litr wody, który pomaga wydobyć kwiatowy aromat, dodaje przyjemnej kwaskowatości i działa jak naturalny konserwant.

W osobnym garnku zagotujcie wodę, a następnie odstawcie ją na około pięć minut, aż ostygnie do mniej więcej 80 stopni Celsjusza. Zbyt gorąca woda mogłaby zniszczyć delikatny aromat kwiatów. Wlejcie ją na kwiaty tak, aby były całkowicie zanurzone. Jeśli wypływają na powierzchnię, dociśnijcie je małym talerzykiem lub pokrywką.

Naczynie przykryjcie czystą ściereczką lub folią i pozostawcie do maceracji w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin. Krótsza maceracja daje delikatniejszy napój, a dłuższa intensywniejszy kwiatowy smak. Raz dziennie delikatnie zamieszajcie zawartość drewnianą łyżką, aby smaki rozwijały się równomiernie, a kwiaty nie osiadały na dnie.

Po zakończeniu maceracji przecedźcie napar przez drobne sitko wyłożone gazą lub czystą bawełnianą ściereczką do czystego garnka. Kwiaty i plasterki cytryny mocno odciśnijcie ręką lub łyżką, aby wydobyć cały aromat i sok. Otrzymacie klarowny, jasnozłocisty płyn gotowy do dalszego gotowania.

Do odcedzonego płynu dodajcie cukier kryształ i podgrzewajcie na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększcie nieco temperaturę i pozwólcie mieszaninie delikatnie pobulgotać przez około pięć do siedmiu minut, aż lekko zgęstnieje. Nie gotujcie zbyt długo i nie dopuśćcie do karmelizacji, aby napar zachował świeży, kwiatowy aromat.

Zbierzcie ewentualną pianę z powierzchni łyżką lub sitkiem. Za pomocą lejka od razu przelejcie gorący płyn do wcześniej wysterylizowanych szklanych butelek lub słoików. Szczelnie zamknijcie i odwróćcie dnem do góry na około pięć minut, co dodatkowo wyparza zamknięcia. Następnie ustawcie butelki pionowo i pozostawcie, aż całkowicie ostygną.

Koncentrat rozcieńczcie zimną lub gazowaną wodą w proporcji około 1:6 i dostosujcie do smaku. Podawajcie dobrze schłodzony, z lodem, plasterkiem cytryny i gałązką świeżej mięty.

Syrop świetnie sprawdza się również jako baza do letnich koktajli, dodany do sosów sałatkowych lub jako polewa na naleśniki i desery z twarogu. Możecie też dodać odrobinę do wody gazowanej ze świeżą miętą, aby przygotować prostą domową lemoniadę.