Kremowa indyjska czarna soczewica w maślanym sosie dal makhani

Eduard LáskaOstreKuchnia indyjska x se líbilo

Dal makhani należy do najsłynniejszych dań kuchni północnoindyjskiej i w Pendżabie podaje się je zarówno od święta, jak i na co dzień. Czarna soczewica urad dusi się powoli razem z czerwoną fasolą na klarowanym maśle ghee, pomidorach i aromatycznych przyprawach. Długie łagodne gotowanie roślin strączkowych uwalnia skrobię, dzięki czemu sos gęstnieje i nabiera aksamitnej struktury. Na koniec danie łagodzi się masłem i śmietaną, co nadaje mu charakterystyczną gładkość. Podaje się z ciepłym chlebem naan lub ryżem basmati.

Příprava: 15min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Instrukcja krok po kroku

Baza z przyprawami

1
Dal makhani zawdzięcza smak powoli prażonym przyprawom. W garnku rozpuśćcie ghee. Zrumieńcie na nim posiekaną cebulę na złoto, około 8 do 10 minut. Dodajcie przeciśnięty czosnek i starty imbir i smażcie jeszcze 2 minuty. Wsypcie kurkumę, mieloną kolendrę, chili i kmin rzymski i mieszajcie mniej więcej 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat.

Soczewica w sosie pomidorowym

2
Dodajcie koncentrat pomidorowy i prażcie go, ciągle mieszając, 3 do 4 minut. Wsypcie wypłukaną czarną soczewicę i odsączoną czerwoną fasolę. Zalejcie 600 ml wody i doprowadźcie do wrzenia. Zmniejszcie ogień, przykryjcie pokrywką i duście 25 do 30 minut, aż soczewica zmięknie. Na koniec doprawcie solą.

Kremowe wykończenie

3
Wmieszajcie garam masalę, masło i śmietanę kremówkę. Na małym ogniu gotujcie wszystko 2 do 3 minut, aż sos połączy się w gładką konsystencję. Podawajcie z ciepłym chlebem naan lub ryżem basmati i posypcie świeżą kolendrą.