- Przepisy
- Cielęce pulpeciki w sosie śmietanowym
Cielęce pulpeciki w sosie śmietanowym
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie masy mięsnej
- 1
Na cielęce pulpeciki najpierw namoczcie bułkę w letniej wodzie i odstawcie ją na 10 minut, aby nasiąkła. W tym czasie drobno posiekajcie cebulę i krótko zeszklijcie ją na kawałku masła. Nie może zbrązowieć.
- 2
Bułkę dobrze odciśnijcie i przełóżcie do miski do mielonej cielęciny. Dodajcie zeszkloną cebulę, jajko, sól i szczyptę mielonego pieprzu. Masę dokładnie wyróbcie rękami, aż dobrze się zwiąże.
- 3
Jeśli masa jest zbyt miękka, wmieszajcie do niej łyżkę bułki tartej. Zwilżonymi rękami uformujcie 16 jednakowych kuleczek o średnicy około 4 cm i odłóżcie je na talerz.
Gotowanie w wywarze
- 4
W szerokim garnku zagotujcie osoloną wodę z liściem laurowym i zielem angielskim. Zmniejszcie ogień tak, aby powierzchnia tylko lekko drżała. Nie może wrzeć.
- 5
Kuleczki ostrożnie wkładajcie do gorącego wywaru i gotujcie je 12 do 15 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą w środku ścięte. Wyjmijcie je łyżką cedzakową, a wywar przecedźcie, bo przyda się do sosu.
Sos śmietanowy i wykończenie
- 6
W czystym garnku rozpuśćcie masło, wsypcie mąkę i przy ciągłym mieszaniu pozwólcie jej zjaśnieć do postaci zasmażki. Stopniowo podlewajcie 400 ml gorącego wywaru i trzepaczką rozprowadźcie gładki sos.
TIP:Śmietanę dodawajcie na małym ogniu, a ser wmieszajcie stopniowo do gorącego, lecz nie gwałtownie wrzącego sosu. Lepiej się rozpuści, a sos pozostanie gładki, bez grudek i zwarzenia.
- 7
Sos gotujcie 5 minut do zgęstnienia, następnie wmieszajcie śmietanę, odsączone kapary i sok z połowy cytryny. Doprawcie solą i według uznania szczyptą cukru, aby kwaskowy smak był zrównoważony.
TIP:Porada: cytrynę krótko podgrzejcie (5-10 s), aby sok lepiej płynął. Przekrójcie ją na pół i wyciśnijcie sok do naczynia. Zatrzymajcie nasiona, a w razie potrzeby wyciśnijcie sok także z obu stron połówki. Otrzymacie więcej soku.
- 8
Ugotowane kuleczki włóżcie z powrotem do sosu i krótko podgrzejcie. Podawajcie gorące z gotowanymi ziemniakami lub duszonym ryżem i udekorujcie kilkoma kaparami. Podawajcie od razu.
Więcej wskazówek:
Cielęcinę możecie w połowie zastąpić drobno zmielonym mięsem wieprzowym, kuleczki będą wtedy nieco soczystsze.
Sosu po dodaniu cytryny już mocno nie gotujcie, bo śmietana mogłaby się zważyć. Wystarczy go tylko podgrzać.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia niemiecka
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
