- Słownik
- Litera M
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Masło - podstawa kuchni
Masło to produkt mleczny wytwarzany przez ubijanie śmietany, składający się głównie z tłuszczu mlecznego, wody i białek mlecznych. Jest jednym z najstarszych produktów spożywczych w historii ludzkości i do dziś pozostaje niezastąpionym składnikiem w kuchniach na całym świecie. Wysokiej jakości masło ma delikatny kremowy smak i przyjemny aromat. W kuchni stosuje się je do smażenia, pieczenia, do sosów i jako smarowanie na chleb.
Zobacz szczegóły
Masło ziołowe
Masło ziołowe to świeże masło zmieszane z posiekanymi ziołami, czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami. Podawane do grillowanego mięsa, ryb, pieczonego chleba lub do doprawiania potraw. Masło ziołowe jest idealne do steków, grillowanych ryb i pieczonego chleba. Przygotowuje się je z miękkiego masła ze ziołami, czosnkiem i cytryną. Można je zamrozić.
Zobacz szczegóły
Matcha - japońska zielona herbata w proszku
Matcha to japońska herbata zielona w proszku wytwarzana z drobno mielonych liści herbaty odmiany tencha. Krzewy herbaciane są przed zbiorem zaciemniane, co zwiększa zawartość chlorofilu i aminokwasu L-teaniny, który nadaje matchy charakterystyczną słodycz i smak umami. Matcha tradycyjnie przyrządza się przez ubijanie bambusową miotełką chasen w specjalnej miseczce chawan. We współczesnej kuchni matcha jest używana do latte, smoothie, lodów, tortów i innych deserów.
Zobacz szczegóły
Melon - orzeźwiający letni przysmak
Melon to duży owoc rośliny z rodziny dyniowatych, który dzieli się na dwie główne grupy: arbuzy i melony cukrowe. Arbuz ma zieloną skórkę i czerwony soczysty miąższ pełen czarnych pestek. Melony cukrowe obejmują odmiany takie jak cantaloupe czy melon żółty z pomarańczowym lub zielonym miąższem. Melony zawierają dużo wody, są niskokaloryczne i bogate w witaminy A i C. Spożywa się je świeże jako deser lub przekąskę, dodaje do sałatek owocowych i napojów.
Zobacz szczegóły
Melon żółty - słodki i soczysty owoc lata
Melon żółty to odmiana melona cukrowego o gładkiej żółtej skórce i jasnozielonym do białego miąższu. Charakteryzuje się słodkim miodowym smakiem i orzeźwiającą soczystością. W kuchni podaje się go świeżego jako deser, do sałatek owocowych lub zawijany w prosciutto jako przystawkę. Melon żółty jest bogaty w witaminy A i C, potas i przeciwutleniacze. Sezon zbiorów trwa od lata do jesieni.
Zobacz szczegóły
Menemen - tureckie śniadanie z jajkami
Menemen to turecka mieszanka śniadaniowa z jajecznicy, pomidorów, papryki i cebuli. Przygotowywana na patelni i podawana ze świeżym chlebem. Podstawa tureckiego śniadania.
Zobacz szczegóły
Mięso kacze - tradycyjny drobiowy przysmak
Mięso kacze to mięso drobiowe wyróżniające się ciemniejszym kolorem, wyrazistym smakiem i wyższą zawartością tłuszczu niż kurczak. Kaczka przygotowywana jest na wiele sposobów, pieczeniem, grillowaniem, konfitowaniem lub duszeniem. Pierś kacza jest najcenniejszą częścią i często serwowana jest na różowo. Udka kacze nadają się do powolnego pieczenia. Mięso kacze jest źródłem białka, żelaza i witamin z grupy B.
Zobacz szczegóły
Mięso sojowe - roślinna alternatywa
Mięso sojowe to teksturowane białko sojowe wytwarzane z mąki sojowej po ekstrakcji oleju. Podczas produkcji masa sojowa jest prasowana pod wysoką temperaturą i ciśnieniem, co nadaje jej włóknistą strukturę przypominającą mięso. Jest bogate w białko i nie zawiera cholesterolu. Przed użyciem namoczy się je w wodzie lub bulionie.
Zobacz szczegóły
Migdały - zdrowe i wszechstronne orzechy
Migdały to nasiona migdałowca zwyczajnego, które należą do najpopularniejszych i najzdrowszych orzechów na świecie. Mają delikatnie słodki, orzechowy smak i chrupiącą konsystencję. Migdały spożywa się surowe, prażone, solone lub w formie mąki migdałowej, mleka i masła migdałowego. W kuchni szeroko stosuje się je w deserach, takich jak marcepan, ciasta migdałowe, ciasteczka i pralinki. Migdały są bogate w witaminę E, zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.
Zobacz szczegóły
Minestrone, włoska zupa warzywna
Minestrone to gęsta włoska zupa warzywna z fasolą, makaronem lub ryżem. Zawiera sezonowe warzywa i zioła w zależności od regionu.
Zobacz szczegóły
Miód - naturalny słodzik pełen składników odżywczych
Miód to naturalna słodka substancja wytwarzana przez pszczoły z nektaru kwiatów. Zawiera mieszaninę cukrów prostych, głównie fruktozy i glukozy, uzupełnioną o enzymy, witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Kolor i smak miodu różnią się w zależności od rodzaju kwiatów, z których pszczoły zbierały nektar. Wyróżniamy m.in. miód wielokwiatowy, lipowy, akacjowy czy spadziowy. Miód stosuje się jako słodzik, w pieczeniu oraz jako składnik marynat. W medycynie ludowej ceniony jest za właściwości antybakteryjne.
Zobacz szczegóły
Mlecz rybi - delikatny przysmak rybny
Mlecz rybi to męskie gruczoły płciowe ryb zawierające nasienie, uważane za przysmak w wielu kuchniach świata. Má kremowobiały kolor i delikatną, prawie budyniową konsystencję. Kuchnia środkowoeuropejska najczęściej przygotowuje mlecz z karpia, tradycyjnie smażony w panierce. W kuchni francuskiej mlecz z dorsza nazywa się laitance i podawany jest na tostach. W kuchni japońskiej mlecz z dorsza znany jest jako shirako i uważany za zimowy przysmak. Mlecz jest bogaty w białka i kwasy tłuszczowe omega-3.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
