Słownik

Masło to produkt mleczny wytwarzany przez ubijanie śmietany, składający się głównie z tłuszczu mlecznego, wody i białek mlecznych. Jest jednym z najstarszych produktów spożywczych w historii ludzkości i do dziś pozostaje niezastąpionym składnikiem w kuchniach na całym świecie. Wysokiej jakości masło ma delikatny kremowy smak i przyjemny aromat. W kuchni stosuje się je do smażenia, pieczenia, do sosów i jako smarowanie na chleb.

Masło ziołowe to świeże masło zmieszane z posiekanymi ziołami, czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami. Podawane do grillowanego mięsa, ryb, pieczonego chleba lub do doprawiania potraw. Masło ziołowe jest idealne do steków, grillowanych ryb i pieczonego chleba. Przygotowuje się je z miękkiego masła ze ziołami, czosnkiem i cytryną. Można je zamrozić.

Matcha to japońska herbata zielona w proszku wytwarzana z drobno mielonych liści herbaty odmiany tencha. Krzewy herbaciane są przed zbiorem zaciemniane, co zwiększa zawartość chlorofilu i aminokwasu L-teaniny, który nadaje matchy charakterystyczną słodycz i smak umami. Matcha tradycyjnie przyrządza się przez ubijanie bambusową miotełką chasen w specjalnej miseczce chawan. We współczesnej kuchni matcha jest używana do latte, smoothie, lodów, tortów i innych deserów.

Melon to duży owoc rośliny z rodziny dyniowatych, który dzieli się na dwie główne grupy: arbuzy i melony cukrowe. Arbuz ma zieloną skórkę i czerwony soczysty miąższ pełen czarnych pestek. Melony cukrowe obejmują odmiany takie jak cantaloupe czy melon żółty z pomarańczowym lub zielonym miąższem. Melony zawierają dużo wody, są niskokaloryczne i bogate w witaminy A i C. Spożywa się je świeże jako deser lub przekąskę, dodaje do sałatek owocowych i napojów.

Melon żółty to odmiana melona cukrowego o gładkiej żółtej skórce i jasnozielonym do białego miąższu. Charakteryzuje się słodkim miodowym smakiem i orzeźwiającą soczystością. W kuchni podaje się go świeżego jako deser, do sałatek owocowych lub zawijany w prosciutto jako przystawkę. Melon żółty jest bogaty w witaminy A i C, potas i przeciwutleniacze. Sezon zbiorów trwa od lata do jesieni.

Menemen to turecka mieszanka śniadaniowa z jajecznicy, pomidorów, papryki i cebuli. Przygotowywana na patelni i podawana ze świeżym chlebem. Podstawa tureckiego śniadania.

Mięso kacze to mięso drobiowe wyróżniające się ciemniejszym kolorem, wyrazistym smakiem i wyższą zawartością tłuszczu niż kurczak. Kaczka przygotowywana jest na wiele sposobów, pieczeniem, grillowaniem, konfitowaniem lub duszeniem. Pierś kacza jest najcenniejszą częścią i często serwowana jest na różowo. Udka kacze nadają się do powolnego pieczenia. Mięso kacze jest źródłem białka, żelaza i witamin z grupy B.

Mięso sojowe to teksturowane białko sojowe wytwarzane z mąki sojowej po ekstrakcji oleju. Podczas produkcji masa sojowa jest prasowana pod wysoką temperaturą i ciśnieniem, co nadaje jej włóknistą strukturę przypominającą mięso. Jest bogate w białko i nie zawiera cholesterolu. Przed użyciem namoczy się je w wodzie lub bulionie.

Migdały to nasiona migdałowca zwyczajnego, które należą do najpopularniejszych i najzdrowszych orzechów na świecie. Mają delikatnie słodki, orzechowy smak i chrupiącą konsystencję. Migdały spożywa się surowe, prażone, solone lub w formie mąki migdałowej, mleka i masła migdałowego. W kuchni szeroko stosuje się je w deserach, takich jak marcepan, ciasta migdałowe, ciasteczka i pralinki. Migdały są bogate w witaminę E, zdrowe tłuszcze, białko i błonnik.

Minestrone to gęsta włoska zupa warzywna z fasolą, makaronem lub ryżem. Zawiera sezonowe warzywa i zioła w zależności od regionu.

Miód to naturalna słodka substancja wytwarzana przez pszczoły z nektaru kwiatów. Zawiera mieszaninę cukrów prostych, głównie fruktozy i glukozy, uzupełnioną o enzymy, witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Kolor i smak miodu różnią się w zależności od rodzaju kwiatów, z których pszczoły zbierały nektar. Wyróżniamy m.in. miód wielokwiatowy, lipowy, akacjowy czy spadziowy. Miód stosuje się jako słodzik, w pieczeniu oraz jako składnik marynat. W medycynie ludowej ceniony jest za właściwości antybakteryjne.

Mlecz rybi to męskie gruczoły płciowe ryb zawierające nasienie, uważane za przysmak w wielu kuchniach świata. Má kremowobiały kolor i delikatną, prawie budyniową konsystencję. Kuchnia środkowoeuropejska najczęściej przygotowuje mlecz z karpia, tradycyjnie smażony w panierce. W kuchni francuskiej mlecz z dorsza nazywa się laitance i podawany jest na tostach. W kuchni japońskiej mlecz z dorsza znany jest jako shirako i uważany za zimowy przysmak. Mlecz jest bogaty w białka i kwasy tłuszczowe omega-3.