Słownik

Pączek to tradycyjne smażone wypiek z ciasta drożdżowego, popularne na całym świecie w różnych wariantach. W polskiej tradycji pączki nadziewane są dżemem różanym, marmoladą lub budyniem i posypywane cukrem pudrem lub lukrowane. Są nieodłącznym elementem Tłustego Czwartku. Ciasto na pączki przygotowuje się z mąki, mleka, jajek, masła i drożdży. Po wyrośnięciu ciasto wykrawa się i smaży w gorącym tłuszczu. Prawidłowo usmażony pączek ma puszysty środek i złocistą skórkę.

Pad See Ew to tajski smażony szeroki makaron ryżowy z sosem sojowym, jajkiem i warzywami. Popularne danie uliczne o karmelizowanym słodko-słonym smaku.

Pad Thai to smażony makaron ryżowy z jajkiem, tofu, krewetkami, kiełkami i orzeszkami ziemnymi. Danie narodowe Tajlandii o zrównoważonym smaku słodkim, kwaśnym, słonym i ostrym.

Paella to ikoniczne hiszpańskie danie z Walencji. Ryż ze szafranem przygotowywany jest z owocami morza, kurczakiem lub królikiem w specjalnej szerokiej patelni paellera.

Pak choi to warzywo liściaste z rodziny kapustowatych, pochodzące z Chin, gdzie jest uprawiane od tysięcy lat. Ma ciemnozielone liście na białych mięsistych ogonkach i delikatny, lekko gorzki smak. Pak choi jest podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej i stosuje się go w daniach stir-fry, zupach, duszonych potrawach i sałatkach. Warzywo gotuje się bardzo szybko i zachowuje chrupką teksturę. Jest niskokaloryczne i bogate w witaminy A, C, K, wapń i kwas foliowy.

Pakora to popularna indyjska potrawa, w której kawałki warzyw, mięsa lub panira obtaczane są w korzennym cieście z mąki z ciecierzycy i smażone w głębokim oleju. Najczęściej używa się cebuli, ziemniaków, kalafiora, szpinaku lub papryki. Ciasto z mąki z ciecierzycy zwanej besan nadaje pakorom charakterystyczną chrupkość. Pakory podaje się jako przystawkę lub przekąskę z chutney lub dipem jogurtowym. Są popularne w całej Azji Południowej.

Palec to tradycyjny czeski wyrób wędliniarski w kształcie krótkiego grubego walca, który swoim kształtem przypomina ludzki kciuk. Produkowany jest z drobno mielonej wieprzowiny z dodatkiem przypraw i soli. Mieszankę napełnia się w jelita, a wędzenie nadaje wyrobowi charakterystyczny smak i złocisty kolor. Palec należy do kiełbas trwałych i spożywa się go na zimno jako element przekąski lub dodatek do sałatek.

Paluszki surimi, potocznie nazywane paluszkami krabowymi, to przetworzony produkt rybny wytwarzany z pasty surimi. Mają charakterystyczny podłużny kształt, pomarańczowoczerwoną powierzchnię i białe włókniste wnętrze przypominające mięso kraba. Produkowane są z pasty rybnej z dodatkiem aromatu krabowego, soli i cukru. Są popularnym składnikiem sałatek, sushi, past kanapkowych i dań makaronowych. Zawierają białko i mają niską zawartość tłuszczu.

Panang Curry to gęste tajskie curry z mniejszą ilością mleka kokosowego, słodsze i łagodniejsze od pozostałych. Przygotowuje się z orzeszkami ziemnymi, liśćmi limonki kaffir i mięsem.

Pancetta to włoski boczek wytwarzany z solonego i obłożonego przyprawami wieprzowego boczku, który dojrzewa przez kilka tygodni do miesięcy. W przeciwieństwie do zwykłego boczku pancetta nie jest wędzona, lecz jedynie solona i przyprawiana mieszanką pieprzu, gałki muszkatołowej i kopru włoskiego. Sprzedawana jest w dwóch formach: arrotolata (zrolowana) i stesa (płaska). Pancetta kroi się na cienkie plastry i spożywa na surowo lub podsmażoną w makaronach i sałatkach.

Paneer to świeży indyjski ser podobny do twarogu, używany w wielu indyjskich daniach. Najbardziej znany jest paneer butter masala w kremowym sosie.

Panettone to tradycyjny włoski świąteczny chleb pochodzący z Mediolanu, pieczony głównie w okresie Bożego Narodzenia. Ma charakterystyczny wysoki kopulasty kształt i puszystą, lekko wilgotną strukturę. Ciasto wzbogacone jest masłem, jajkami i cukrem oraz przełożone kandyzowanymi owocami i rodzynkami. Przygotowanie wymaga długiego wyrastania. Podaje się jako deser ze słodkim winem lub bitą śmietaną.