Słownik

Poulet aux olives to marokański kurczak powoli duszony z oliwkami, kiszonymi cytrynami i przyprawami w tagine. Delikatne i aromatyczne danie pełne smaków.

Powidła śliwkowe to tradycyjna gęsta masa owocowa wytwarzana przez długie gotowanie śliwek bez dodanego cukru. Śliwki gotuje się przez kilka godzin przy ciągłym mieszaniu, aż woda odparuje, a mieszanina uzyska ciemnobrązowy kolor i karmelowy smak. Powidła mają wyrazisty słodko-kwaśny smak z korzennymi nutami. Są nieodzownym elementem kuchni polskiej, gdzie używa się ich jako nadzienia do pierogów, pączków, kołaczy i ciast. Prawdziwe powidła nie zawierają dodanego cukru ani zagęstników.

Pozole to pożywna meksykańska zupa z kukurydzy hominy i wieprzowiny lub kurczaka, doprawiona chilli, oregano i limonką.

Prażenie to technika kulinarna, w której produkty podpieka się na sucho bez dodanego tłuszczu w wysokiej temperaturze. Podczas prażenia zachodzi reakcja Maillarda i karmelizacja, które nadają produktom wyrazisty smak i aromat. Najczęściej praży się kawę, orzechy, nasiona, przyprawy i mąki. Prażenie wykonuje się na patelni, w piekarniku lub w specjalnych urządzeniach do prażenia. Ważna jest kontrola temperatury i czasu, ponieważ produkty mogą łatwo się przypalić. Prażenie uwalnia olejki eteryczne i podkreśla naturalny smak składników.

Prażenie ekspandujące to technika przetwarzania termicznego, w której zboża lub inne produkty poddaje się działaniu wysokiej temperatury i ciśnienia, co powoduje ich gwałtowne rozprężenie i zwiększenie objętości. Najsłynniejszym przykładem jest ryż preparowany lub pszenica preparowana. Proces polega na szybkim odparowaniu wody wewnątrz ziarna, które się rozpręża i uzyskuje lekką, chrupiącą strukturę. Preparowane produkty stosuje się w płatkach śniadaniowych i batonach musli.

Prażony groch to tradycyjna czeska potrawa przygotowywana z kiełkowanego żółtego grochu. Groch moczy się w wodzie i pozostawia do kiełkowania, następnie praży na patelni lub piecze w piekarniku z dodatkiem tłuszczu, soli i przypraw. Rezultatem są chrupiące, orzechowe kuleczki o wyrazistym smaku. Prażony groch tradycyjnie przygotowywano w okresie postu jako zamiennik mięsa, ponieważ rośliny strączkowe dostarczają dużo białka. Podaje się jako przekąskę, dodatek lub przystawkę do piwa. W niektórych regionach doprawia się czosnkiem lub kminkiem.

Precel czyli brezel to tradycyjne niemieckie pieczywo o charakterystycznym kształcie z chrupiącą ługowaną skórką, posypane gruboziarnistą solą.

Prosciutto to włoska szynka wytwarzana z tylnej nogi wieprzowej. Istnieją dwa główne typy: prosciutto crudo, czyli surowa szynka suszona dojrzewająca od kilku miesięcy do kilku lat, oraz prosciutto cotto, czyli szynka gotowana. Najbardziej znane odmiany to Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele, chronione oznaczeniem pochodzenia. Prosciutto crudo ma delikatny, maślany smak z lekko słoną i orzechową nutą. Podaje się je pokrojone w cienkie plastry jako antipasto, z melonem, w sałatkach lub na pizzy.

Prosecco to popularne włoskie wino musujące z odmiany Glera, produkowane w regionach Veneto i Friuli. Wyróżnia się świeżym, owocowym smakiem.

Proso zwyczajne to jedno z najstarszych uprawianych zbóż, pochodzące z Azji. Kasza jaglana, czyli obłuszczone ziarno prosa, jest naturalnie bezglutenowa i ma delikatny, lekko orzechowy smak. Proso jest źródłem magnezu, żelaza, fosforu i witamin z grupy B. W kuchni kaszę jaglaną stosuje się jako dodatek, do kasz, zup, sałatek i słodkich potraw. Proso jest łatwo strawne i odpowiednie dla diety bezglutenowej. Przed gotowaniem zaleca się kaszę przepłukać i krótko uprażyć dla podkreślenia smaku.

Przecieranie to technika kulinarna, w której produkty spożywcze przeciska się przez drobne sito lub specjalną praskę. Celem jest uzyskanie gładkiej, jednorodnej masy bez grudek, pestek, skórek ani innych niepożądanych elementów. Przecierać można gotowane owoce, warzywa, rośliny strączkowe lub ziemniaki. Technika stosowana jest przy przygotowaniu purée, zup, sosów i dżemów. Przecieranie wykonuje się za pomocą praski, sita z łyżką lub specjalnego młynka. Rezultat jest gładszy niż przy miksowaniu.

Przepiórka zwyczajna jest najmniejszym przedstawicielem rzędu grzebiących w Europie. Jej mięso uważane jest za delikates i wyróżnia się delikatnym smakiem dziczyzny, łagodniejszym niż u większości innego ptactwa łownego. Przepiórki tradycyjnie przygotowuje się przez pieczenie w całości, grillowanie lub konfiturowanie. Ich mięso jest bardzo chude, bogate w białko i zawiera mało tłuszczu. We współczesnej gastronomii przepiórki serwowane są jako eleganckie danie główne lub przystawka.