Słownik

Panierowanie to technika kuchenna, w której potrawy obtacza się w trzech warstwach: mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej. Postępowanie to tworzy podczas smażenia lub pieczenia chrupiącą złocistą skórkę, która chroni potrawę przed wyschnięciem i zamyka soki wewnątrz. Panierowanie stosuje się najczęściej do kotletów schabowych, ryb, serów i warzyw. Prawidłowy postęp wymaga kolejnego obtaczania w dokładnej kolejności i dokładnego dociśnięcia bułki tartej.

Panierowanie to klasyczna technika obtaczania, w której produkt kolejno obtacza się w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Mąka osusza powierzchnię, jajko zapewnia przyczepność, a bułka tarta tworzy podczas smażenia chrupiącą złotą skórkę. Stosuje się je do sznycli, sera (smażony camembert), kotletów, warzyw i ryb. Panierowane kawałki należy od razu smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aby panierka nie rozmiękła i nie zsunęła się.

Panini to włoska grillowana kanapka z ciabatty lub innego włoskiego chleba, nadziewana szynką, serem, warzywami i grillowana w opiekaczu kontaktowym.

Panko to japońska bułka tarta wytwarzana z białego chleba bez skórki. W przeciwieństwie do tradycyjnej bułki tartej panko ma większe, nieregularne płatkowate kawałki, które podczas smażenia tworzą wyraźnie bardziej chrupiącą i bardziej puszystą panierką. Panko stosuje się do panierowania smażonych potraw takich jak tonkatsu, krewetki czy kotlety. Rezultat jest lżejszy i mniej tłusty niż w przypadku klasycznej bułki tartej.

Panna cotta to delikatny włoski deser z gotowanej śmietanki z cukrem i wanilią, zżelowany żelatyną. Podaje się z sosem owocowym lub karmelem.

Pão de Queijo to małe brazylijskie serowe bułeczki z mąki tapiokowej, chrupiące na zewnątrz i ciągnące się w środku.

Papaja to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej o gruszkowatym kształcie i delikatnym pomarańczowym do łososiowego miąższu. Wewnątrz owocu znajduje się wnęka pełna małych czarnych nasion. Dojrzała papaja ma słodki, maślany smak przypominający morele i mango. Owoc jest bogatym źródłem witaminy C, witaminy A, kwasu foliowego i błonnika. Zawiera również papainę, enzym wspomagający trawienie białek. Papaja spożywana jest świeża, w sałatkach owocowych lub koktajlach.

Papier ryżowy to cienki, przezroczysty jadalny arkusz wytwarzany z mąki ryżowej, wody i soli. Jest niezbędnym elementem kuchni wietnamskiej, gdzie służy do przygotowywania świeżych spring rollów i smażonych sajgonek. Przed użyciem krótko moczy się go w letniej wodzie, dzięki czemu mięknie i staje się elastyczny. Nadziewany jest warzywami, ziołami, krewetkami lub mięsem. Papier ryżowy jest naturalnie bezglutenowy i niskokaloryczny.

Papilot to technika kulinarna, w której składnik zawija się w papier pergaminowy lub folię aluminiową i piecze w piekarniku we własnym sosie. Ta metoda przygotowania zachowuje naturalną wilgotność i aromat potrawy, ponieważ para pozostaje wewnątrz opakowania. Najczęściej w papilotach przygotowuje się ryby, piersi z kurczaka lub warzywa. Danie podaje się bezpośrednio w rozwiniętym papilotach na talerzu. Technika pochodzi z kuchni francuskiej i jest ceniona za prostotę oraz zdrowy sposób przygotowania.

Pappardelle to szerokie, płaskie makarony pochodzące ze włoskiej Toskanii. Ich szerokość wynosi od 2 do 3 centymetrów, co czyni je jednym z najszerszych rodzajów makaronu. Nazwa pochodzi od włoskiego czasownika pappare, oznaczającego jeść z apetytem. Pappardelle tradycyjnie podaje się z bogatymi sosami mięsnymi, na przykład z ragù z dziczyzny lub sosem grzybowym. Dzięki szerokości doskonale zatrzymują gęste sosy. Wyrabiane są z ciasta jajecznego.

Papryczka chili to mała ostra papryka używana do przyprawiania potraw na całym świecie. Jej ostrość pochodzi od kapsaicyny, która drażni receptory smakowe i wywołuje uczucie ciepła. Papryczki chili różnią się kształtem, kolorem i intensywnością ostrości.

Papryczka chilli to owoc roślin z rodzaju Capsicum o ostrym smaku powodowanym kapsaicyną. Istnieją setki odmian różniących się kształtem, kolorem i ostrością mierzoną w skali Scoville'a. Do najznańszych należą jalapeño, habanero i cayenne. Stosuje się świeże, suszone, mielone lub w formie sosów. Nadają potrawom pikantny aromat. Kapsaicyna wspiera metabolizm i uwalnia endorfiny.