- Słownik
- Litera P
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Panierowanie - technika na chrupiącą panierkę
Panierowanie to technika kuchenna, w której potrawy obtacza się w trzech warstwach: mące, rozbełtanym jajku i bułce tartej. Postępowanie to tworzy podczas smażenia lub pieczenia chrupiącą złocistą skórkę, która chroni potrawę przed wyschnięciem i zamyka soki wewnątrz. Panierowanie stosuje się najczęściej do kotletów schabowych, ryb, serów i warzyw. Prawidłowy postęp wymaga kolejnego obtaczania w dokładnej kolejności i dokładnego dociśnięcia bułki tartej.
Zobacz szczegóły
Panierowanie, potrójna panierka z mąki, jajka i bułki
Panierowanie to klasyczna technika obtaczania, w której produkt kolejno obtacza się w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Mąka osusza powierzchnię, jajko zapewnia przyczepność, a bułka tarta tworzy podczas smażenia chrupiącą złotą skórkę. Stosuje się je do sznycli, sera (smażony camembert), kotletów, warzyw i ryb. Panierowane kawałki należy od razu smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aby panierka nie rozmiękła i nie zsunęła się.
Zobacz szczegóły
Panini, włoska grillowana kanapka
Panini to włoska grillowana kanapka z ciabatty lub innego włoskiego chleba, nadziewana szynką, serem, warzywami i grillowana w opiekaczu kontaktowym.
Zobacz szczegóły
Panko - japońska bułka tarta na chrupiącą panierkę
Panko to japońska bułka tarta wytwarzana z białego chleba bez skórki. W przeciwieństwie do tradycyjnej bułki tartej panko ma większe, nieregularne płatkowate kawałki, które podczas smażenia tworzą wyraźnie bardziej chrupiącą i bardziej puszystą panierką. Panko stosuje się do panierowania smażonych potraw takich jak tonkatsu, krewetki czy kotlety. Rezultat jest lżejszy i mniej tłusty niż w przypadku klasycznej bułki tartej.
Zobacz szczegóły
Panna Cotta, włoski deser śmietankowy
Panna cotta to delikatny włoski deser z gotowanej śmietanki z cukrem i wanilią, zżelowany żelatyną i podawany na zimno. Pochodzi z Piemontu w północnych Włoszech, a kluczem jest odpowiednia proporcja śmietanki i żelatyny, by deser utrzymał kształt, ale drżał przy dotknięciu łyżeczką. Podaje się z sosem owocowym, karmelem lub świeżymi owocami.
Zobacz szczegóły
Pão de Queijo - brazylijskie serowe bułeczki
Pão de Queijo to małe brazylijskie serowe bułeczki z mąki tapiokowej, chrupiące na zewnątrz i ciągnące się w środku.
Zobacz szczegóły
Papaja - tropikalny owoc pełen witamin
Papaja to tropikalny owoc pochodzący z Ameryki Środkowej o gruszkowatym kształcie i delikatnym pomarańczowym do łososiowego miąższu. Wewnątrz owocu znajduje się wnęka pełna małych czarnych nasion. Dojrzała papaja ma słodki, maślany smak przypominający morele i mango. Owoc jest bogatym źródłem witaminy C, witaminy A, kwasu foliowego i błonnika. Zawiera również papainę, enzym wspomagający trawienie białek. Papaja spożywana jest świeża, w sałatkach owocowych lub koktajlach.
Zobacz szczegóły
Papier ryżowy - podstawa wietnamskich sajgonek
Papier ryżowy to cienki, przezroczysty jadalny arkusz wytwarzany z mąki ryżowej, wody i soli. Jest niezbędnym elementem kuchni wietnamskiej, gdzie służy do przygotowywania świeżych spring rollów i smażonych sajgonek. Przed użyciem krótko moczy się go w letniej wodzie, dzięki czemu mięknie i staje się elastyczny. Nadziewany jest warzywami, ziołami, krewetkami lub mięsem. Papier ryżowy jest naturalnie bezglutenowy i niskokaloryczny.
Zobacz szczegóły
Papilot - delikatne pieczenie we własnym sosie
Papilot to technika kulinarna, w której składnik zawija się w papier pergaminowy lub folię aluminiową i piecze w piekarniku we własnym sosie. Ta metoda przygotowania zachowuje naturalną wilgotność i aromat potrawy, ponieważ para pozostaje wewnątrz opakowania. Najczęściej w papilotach przygotowuje się ryby, piersi z kurczaka lub warzywa. Danie podaje się bezpośrednio w rozwiniętym papilotach na talerzu. Technika pochodzi z kuchni francuskiej i jest ceniona za prostotę oraz zdrowy sposób przygotowania.
Zobacz szczegóły
Pappardelle - szerokie makarony z Toskanii
Pappardelle to szerokie, płaskie makarony pochodzące ze włoskiej Toskanii. Ich szerokość wynosi od 2 do 3 centymetrów, co czyni je jednym z najszerszych rodzajów makaronu. Nazwa pochodzi od włoskiego czasownika pappare, oznaczającego jeść z apetytem. Pappardelle tradycyjnie podaje się z bogatymi sosami mięsnymi, na przykład z ragù z dziczyzny lub sosem grzybowym. Dzięki szerokości doskonale zatrzymują gęste sosy. Wyrabiane są z ciasta jajecznego.
Zobacz szczegóły
Papryczka chili - ostra papryka pełna kapsaicyny
Papryczka chili to mała ostra papryka używana do przyprawiania potraw na całym świecie. Jej ostrość pochodzi od kapsaicyny, która drażni receptory smakowe i wywołuje uczucie ciepła. Papryczki chili różnią się kształtem, kolorem i intensywnością ostrości.
Zobacz szczegóły
Papryczka chilli - ostry smak w kuchni
Papryczka chilli to owoc roślin z rodzaju Capsicum o ostrym smaku powodowanym kapsaicyną. Istnieją setki odmian różniących się kształtem, kolorem i ostrością mierzoną w skali Scoville'a. Do najznańszych należą jalapeño, habanero i cayenne. Stosuje się świeże, suszone, mielone lub w formie sosów. Nadają potrawom pikantny aromat. Kapsaicyna wspiera metabolizm i uwalnia endorfiny.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
