Słownik

Wagyu to premium japońska wołowina słynąca z intensywnego marmurkowania tłuszczu, które nadaje jej wyjątkową kruchość i bogaty maślany smak.

Wanilia to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z fermentowanych strąków tropikalnej orchidei z rodzaju Vanilla. Jest drugą najdroższą przyprawą na świecie po szafranie. Ma słodki, kwiatowy i ciepły aromat, niezbędny w cukiernictwie i piekarnictwie. Największym producentem wanilii jest Madagaskar. Stosowana jest do lodów, kremów, deserów, czekolady i perfum. Dobrej jakości strąk waniliowy powinien być elastyczny, ciemny i lśniący.

Wareniki to rosyjskie pierogi z ciasta pszennego nadziewane ziemniakami, twarogiem, owocami lub kapustą, podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem.

Warzywa kapustne to grupa warzyw z rodziny kapustowatych, do której należą kapusta, brokuły, kalafior, jarmuż, kalarepa i brukselka. Charakteryzują się wysoką zawartością witamin C i K, błonnika i przeciwutleniaczy. Warzywa kapustne są nieodłącznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Brokuły i kalafior przygotowuje się przez gotowanie, pieczenie lub zapiekanie.

Warzywa korzeniowe obejmują gatunki warzyw, w których spożywa się głównie podziemną część rośliny, czyli korzeń. Do najbardziej znanych należą marchew, pietruszka, seler, pasternak i rzodkiew. Warzywa korzeniowe stanowią podstawę wielu zup, bulionów i dań duszonych. Są bogate w błonnik, witaminy i składniki mineralne. Łatwo się przechowują i długo zachowują świeżość.

Warzywa liściaste to ogólna nazwa dla warzyw, w których spożywa się liście. Należą do nich szpinak, sałata, rukola, boćwina, jarmuż, cykoria, roszponka i wiele innych. Warzywa liściaste są niezwykle bogate w witaminy A, C i K, kwas foliowy, żelazo i błonnik, a jednocześnie mają bardzo niską kaloryczność. Spożywa się je surowe w sałatkach lub gotowane w zupach, koktajlach, sosach i jako dodatek.

Wasabi to ostra zielona pasta lub proszek uzyskiwany z kłącza rośliny Wasabia japonica, rosnącej w Japonii. Ma charakterystyczny piekący smak, który w przeciwieństwie do ostrości chili szybko mija. Prawdziwe wasabi jest rzadkie i drogie, dlatego większość produktów to mieszanka chrzanu, gorczycy i barwnika spożywczego. Wasabi tradycyjnie podaje się do sushi i sashimi. Stosuje się je również do sosów, dressingów i marynat.

Wędzenie mięsa to starożytna technika konserwacji i aromatyzacji, w której mięso jest wystawiane na dym z tlącego się drewna. Rozróżnia się wędzenie na zimno, na ciepło i na gorąco. Wędzenie nadaje mięsu charakterystyczny smak, złocisty kolor i wydłuża jego trwałość. Do najczęściej wędzonych produktów należą szynka, boczek, kiełbasy i ryby. Wybór drewna wpływa na końcowy smak wędliny.

Węgorz europejski to ryba słodkowodna o wydłużonym wężowatym ciele, żyjąca w europejskich rzekach i jeziorach. Ma tłuste, delikatne mięso o wyrazistym smaku, które najczęściej się wędrzy, grilluje lub piecze. Węgorz jest uważany za delikates w wielu kuchniach europejskich i azjatyckich. Jego mięso jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę A. Węgorz odbywa fascynującą migrację do Morza Sargassowego, gdzie się rozmnaża.

Weißwurst to delikatna bawarska kiełbasa z cielęciny i słoniny, przyprawiona pietruszką i skórką cytrynową, tradycyjnie podawana na śniadanie.

Wermut to aromatyzowane wino wzmacniane, doprawione mieszanką ziół, przypraw i składników botanicznych. Podstawą jest białe lub czerwone wino, do którego dodaje się piołun, kolendrę, goździki, cynamon i dziesiątki innych składników. Wyróżnia się dwa główne rodzaje, wermut suchy, który jest jasny i używany do koktajli jak Martini, oraz wermut słodki, który jest ciemniejszy i wykorzystywany w koktajlach Negroni lub Manhattan. Wermut pochodzi ze Włoch.

Whisky to destylowany napój alkoholowy produkowany ze zacieru zbożowego i dojrzewający w drewnianych beczkach. Produkuje się ją głównie w Szkocji, Irlandii, USA, Kanadzie i Japonii. Istnieje wiele rodzajów whisky w zależności od surowców i metody produkcji. W kuchni whisky stosuje się do sosów, marynat, deserów i koktajli. Nadaje potrawom głębię smaku i przyjemne dymne tony.