- Słownik
- Litera W
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Wagyu - premium japońska wołowina
Wagyu to premium japońska wołowina słynąca z intensywnego marmurkowania tłuszczu, które nadaje jej wyjątkową kruchość i bogaty maślany smak.
Zobacz szczegóły
Wanilia - królowa przypraw w cukiernictwie
Wanilia to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z fermentowanych strąków tropikalnej orchidei z rodzaju Vanilla. Jest drugą najdroższą przyprawą na świecie po szafranie. Ma słodki, kwiatowy i ciepły aromat, niezbędny w cukiernictwie i piekarnictwie. Największym producentem wanilii jest Madagaskar. Stosowana jest do lodów, kremów, deserów, czekolady i perfum. Dobrej jakości strąk waniliowy powinien być elastyczny, ciemny i lśniący.
Zobacz szczegóły
Wareniki - rosyjskie pierogi nadziewane
Wareniki to rosyjskie pierogi z ciasta pszennego nadziewane ziemniakami, twarogiem, owocami lub kapustą, podawane ze śmietaną lub roztopionym masłem.
Zobacz szczegóły
Warzywa kapustne - zdrowe i wszechstronne
Warzywa kapustne to grupa warzyw z rodziny kapustowatych, do której należą kapusta, brokuły, kalafior, jarmuż, kalarepa i brukselka. Charakteryzują się wysoką zawartością witamin C i K, błonnika i przeciwutleniaczy. Warzywa kapustne są nieodłącznym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Brokuły i kalafior przygotowuje się przez gotowanie, pieczenie lub zapiekanie.
Zobacz szczegóły
Warzywa korzeniowe - podstawa kuchni
Warzywa korzeniowe obejmują gatunki warzyw, w których spożywa się głównie podziemną część rośliny, czyli korzeń. Do najbardziej znanych należą marchew, pietruszka, seler, pasternak i rzodkiew. Warzywa korzeniowe stanowią podstawę wielu zup, bulionów i dań duszonych. Są bogate w błonnik, witaminy i składniki mineralne. Łatwo się przechowują i długo zachowują świeżość.
Zobacz szczegóły
Warzywa liściaste - zdrowe gatunki warzyw
Warzywa liściaste to ogólna nazwa dla warzyw, w których spożywa się liście. Należą do nich szpinak, sałata, rukola, boćwina, jarmuż, cykoria, roszponka i wiele innych. Warzywa liściaste są niezwykle bogate w witaminy A, C i K, kwas foliowy, żelazo i błonnik, a jednocześnie mają bardzo niską kaloryczność. Spożywa się je surowe w sałatkach lub gotowane w zupach, koktajlach, sosach i jako dodatek.
Zobacz szczegóły
Wasabi - japoński zielony chrzan
Wasabi to ostra zielona pasta lub proszek uzyskiwany z kłącza rośliny Wasabia japonica, rosnącej w Japonii. Ma charakterystyczny piekący smak, który w przeciwieństwie do ostrości chili szybko mija. Prawdziwe wasabi jest rzadkie i drogie, dlatego większość produktów to mieszanka chrzanu, gorczycy i barwnika spożywczego. Wasabi tradycyjnie podaje się do sushi i sashimi. Stosuje się je również do sosów, dressingów i marynat.
Zobacz szczegóły
Wędzenie mięsa - sztuka tradycyjnego przetwórstwa
Wędzenie mięsa to starożytna technika konserwacji i aromatyzacji, w której mięso jest wystawiane na dym z tlącego się drewna. Rozróżnia się wędzenie na zimno, na ciepło i na gorąco. Wędzenie nadaje mięsu charakterystyczny smak, złocisty kolor i wydłuża jego trwałość. Do najczęściej wędzonych produktów należą szynka, boczek, kiełbasy i ryby. Wybór drewna wpływa na końcowy smak wędliny.
Zobacz szczegóły
Węgorz europejski - delikatesowa ryba słodkowodna
Węgorz europejski to ryba słodkowodna o wydłużonym wężowatym ciele, żyjąca w europejskich rzekach i jeziorach. Ma tłuste, delikatne mięso o wyrazistym smaku, które najczęściej się wędrzy, grilluje lub piecze. Węgorz jest uważany za delikates w wielu kuchniach europejskich i azjatyckich. Jego mięso jest bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminę A. Węgorz odbywa fascynującą migrację do Morza Sargassowego, gdzie się rozmnaża.
Zobacz szczegóły
Weißwurst - bawarska biała kiełbasa
Weißwurst to delikatna bawarska kiełbasa z cielęciny i słoniny, przyprawiona pietruszką i skórką cytrynową, tradycyjnie podawana na śniadanie.
Zobacz szczegóły
Wermut - aromatyzowane wino do koktajli
Wermut to aromatyzowane wino wzmacniane, doprawione mieszanką ziół, przypraw i składników botanicznych. Podstawą jest białe lub czerwone wino, do którego dodaje się piołun, kolendrę, goździki, cynamon i dziesiątki innych składników. Wyróżnia się dwa główne rodzaje, wermut suchy, który jest jasny i używany do koktajli jak Martini, oraz wermut słodki, który jest ciemniejszy i wykorzystywany w koktajlach Negroni lub Manhattan. Wermut pochodzi ze Włoch.
Zobacz szczegóły
Whisky - destylat zbożowy w kuchni
Whisky to destylowany napój alkoholowy produkowany ze zacieru zbożowego i dojrzewający w drewnianych beczkach. Produkuje się ją głównie w Szkocji, Irlandii, USA, Kanadzie i Japonii. Istnieje wiele rodzajów whisky w zależności od surowców i metody produkcji. W kuchni whisky stosuje się do sosów, marynat, deserów i koktajli. Nadaje potrawom głębię smaku i przyjemne dymne tony.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
