Słownik

Winegret to klasyczny dresing sałatkowy przygotowywany z mieszaniny oleju i octu w proporcji około 3:1, uzupełniony solą, pieprzem i ewentualnie musztardą, ziołami lub czosnkiem. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa vinaigre, czyli ocet. Winegret jest podstawą wielu sosów sałatkowych w kuchni europejskiej i amerykańskiej, a jego wariacje są praktycznie nieskończone.

Wino porto to wino fortyfikowane pochodzące z doliny rzeki Douro w północnej Portugalii. Produkuje się je przez dodanie destylatu winnego podczas fermentacji, co zatrzymuje proces i zachowuje naturalną słodycz winogron. Istnieje kilka typów porto, w tym ruby, tawny i vintage. Porto tradycyjnie podaje się jako wino deserowe do serów, czekolady i orzechów. W kuchni wykorzystuje się je do sosów, redukcji do mięs i deserów. Ma zazwyczaj wyższą zawartość alkoholu, około dziewiętnaście do dwudziestu dwóch procent.

Wiśnie to drobne owoce pestkowe o charakterystycznym kwaśnym smaku i intensywnie czerwonym kolorze. Należą do rodziny różowatych i są blisko spokrewnione z czereśniami, od których różnią się mniejszym rozmiarem i wyraźnie kwaśniejszym smakiem. Wiśnie wykorzystywane są w kuchni głównie na kompoty, dżemy, ciasta, knedle i likiery. Są bogatym źródłem witaminy C, antocyjanów i antyoksydantów.

Wodorosty morskie to organizmy wodne rosnące w morzach i oceanach, wykorzystywane jako pożywienie w wielu kulturach od tysięcy lat. Najznaczniejsze jadalne gatunki to nori, wakame, kombu i hijiki. Nori używa się do zawijania sushi, wakame dodaje do zupy miso, kombu służy jako baza japońskiego bulionu dashi. Wodorosty morskie są wyjątkowo bogate w minerały, zwłaszcza jod, wapń i żelazo, a także w witaminy i błonnik. Zawierają również unikalne polisacharydy o właściwościach antyoksydacyjnych.

Wok to głęboka okrągła patelnia o wysokich ściankach, pochodząca z kuchni chińskiej. Dzięki swojemu kształtowi umożliwia szybkie smażenie w wysokich temperaturach, a produkty zachowują chrupkość, kolor i witaminy. Wok służy nie tylko do smażenia, ale także do duszenia, gotowania na parze i głębokiego smażenia. W kuchni azjatyckiej jest niezbędnym narzędziem. Najczęściej przygotowuje się w nim mieszanki warzywne z mięsem i makaron.