- Słownik
- Litera O
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Ocet - kwaśny dodatek do kuchni
Ocet je kyselý tekutina vznikající fermentací alkoholu působením octových bakterií. Existuje mnoho druhů octu podle suroviny, včetně vinného, jablečného, rýžového, balsamického a lihového. Každý druh má specifický chuťový profil a využití v kuchyni. Ocet se používá k dochucování salátů, marinování masa, nakládání zeleniny a přípravě omáček. Jablečný ocet je oblíbený pro své předpokládané zdravotní přínosy. Balsamický ocet z Modeny je považován za delikatesu. Ocet má také konzervační vlastnosti.
Zobacz szczegóły
Ocet jabłkowy - naturalny ocet z jabłek
Ocet jabłkowy to naturalny produkt powstający w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Cukry najpierw zamieniają się w alkohol, a następnie w kwas octowy. Dobrej jakości ocet jabłkowy ma bursztynowy kolor i owocowo-kwaśny smak. Stosuje się go do sosów sałatkowych, marynat, dressingów i kiszenia warzyw. W medycynie ludowej ceniony jest za rzekome korzyści zdrowotne. Zawiera śladowe ilości minerałów i kwasów organicznych.
Zobacz szczegóły
Odtłuszczanie - usuwanie tłuszczu
Odtłuszczanie to technika kulinarna polegająca na usuwaniu nadmiaru tłuszczu z powierzchni płynu, najczęściej z bulionów, sosów i zup. Wykonuje się je zbierając tłuszcz łyżką z powierzchni gorącego płynu lub po schłodzeniu, gdy tłuszcz zastygnie na powierzchni i łatwo go zdjąć.
Zobacz szczegóły
Ogórek siewny - świeże warzywo do sałatek
Ovoce ogórku siewnego pochází z rodiny dyniovité a má původ v jižní Asii. Mezi nejoblíbenější zeleninu na světě patří pro svou svěží chuť a vysoký obsah vody. Dva hlavní typy zahrnují ogórky sałatkowe s delším tvarem a hladkou slupkou a ogórky gruntowe menšího vzrůstu s hrbolatou slupkou. Čerstvé ogórky se konzumují v salátech, na sendvičích a v chlazených polévkách. Z ogórků gruntowych se vyrábějí kysané okurky, které jsou oblíbeným doplňkem. Tyto zeleniny obsahují vitaminy K a C.
Zobacz szczegóły
Okonomiyaki - japoński placek
Okonomiyaki to japoński słony placek z kapusty, ciasta i różnych dodatków. Nazwa oznacza grilluj co chcesz. Typowe uliczne jedzenie z Osaki i Hiroshimy.
Zobacz szczegóły
Okroszka - zimna letnia zupa
Okroszka to orzeźwiająca rosyjska zimna zupa z kwasu chlebowego z pokrojonymi ogórkami, jajkami, rzodkiewkami i ziołami.
Zobacz szczegóły
Olej kokosowy - uniwersalny tropikalny tłuszcz
Olej kokosowy to tłuszcz roślinny uzyskiwany przez tłoczenie kopry, czyli suszonego miąższu kokosowego. W temperaturze pokojowej jest stały i biały, po podgrzaniu staje się płynny i przezroczysty. Olej kokosowy zawiera wysoki udział nasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszystkim kwasu laurynowego, który ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. W kuchni stosuje się go do smażenia, pieczenia i jako dodatek do smoothie i deserów raw.
Zobacz szczegóły
Olej palmowy - najpopularniejszy tłuszcz roślinny
Olej palmowy to tłuszcz roślinny pozyskiwany z owoców palmy olejowej. Jest to najczęściej używany olej roślinny na świecie ze względu na wysoką wydajność i uniwersalne zastosowanie. W temperaturze pokojowej ma półstały charakter i pomarańczowoczerwony kolor w stanie nierafinowanym. Stosowany jest w przemyśle spożywczym do produkcji margaryn, słodyczy i wypieków. Zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe oraz jest bogaty w witaminy A i E.
Zobacz szczegóły
Olej rzepakowy - zdrowy i uniwersalny
Olej rzepakowy to olej roślinny tłoczony z nasion rzepaku. Jest jednym z najczęściej używanych olejów kuchennych w Europie dzięki neutralnemu smakowi i wysokiemu punktowi dymienia. Zawiera korzystny stosunek kwasów omega-3 do omega-6 i jest bogaty w witaminę E. Nadaje się do smażenia, pieczenia, do dressingów sałatkowych i do przygotowania majonezu. Rafinowany olej rzepakowy ma delikatny smak, podczas gdy tłoczony na zimno zachowuje wyrazistszy aromat.
Zobacz szczegóły
Olej sezamowy - kluczowy składnik kuchni azjatyckiej
Olej sezamowy to olej roślinny tłoczony z nasion sezamu, dostępny w jasnej i ciemnej odmianie. Jasny olej używany jest do gotowania i smażenia dzięki wysokiemu punktowi dymienia. Ciemny olej z prażonych nasion ma intensywny orzechowy aromat i dodaje się go do gotowych potraw. Jest niezbędny w kuchni azjatyckiej i bogaty w przeciwutleniacze oraz witaminę E.
Zobacz szczegóły
Oliwa z oliwek - zdrowy tłuszcz ze Śródziemnomorza
Oliwa z oliwek to olej roślinny uzyskiwany z tłoczenia owoców oliwki europejskiej. Stanowi podstawę kuchni śródziemnomorskiej i jest jednym z najzdrowszych tłuszczów dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego. Oliwa extra virgin uzyskiwana jest z pierwszego zimnego tłoczenia i ma najdelikatniejszy smak oraz najwyższą jakość.
Zobacz szczegóły
Oliwki - śródziemnomorskie owoce oliwki
Oliwki to owoce drzewa oliwki europejskiej, uprawianego w basenie Morza Śródziemnego od tysięcy lat. Świeże oliwki są gorzkie i niejadalne, dlatego przed spożyciem muszą być marynowane w solance, occie lub ługu. Wyróżnia się oliwki zielone, zbierane niedojrzałe, oraz czarne, które dojrzały na drzewie. Oliwki spożywane są jako przekąska, dodawane do sałatek, na pizzę, do makaronów i dań śródziemnomorskich.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
