Słownik

Ocet je kyselý tekutina vznikající fermentací alkoholu působením octových bakterií. Existuje mnoho druhů octu podle suroviny, včetně vinného, jablečného, rýžového, balsamického a lihového. Každý druh má specifický chuťový profil a využití v kuchyni. Ocet se používá k dochucování salátů, marinování masa, nakládání zeleniny a přípravě omáček. Jablečný ocet je oblíbený pro své předpokládané zdravotní přínosy. Balsamický ocet z Modeny je považován za delikatesu. Ocet má také konzervační vlastnosti.

Ocet jabłkowy to naturalny produkt powstający w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Cukry najpierw zamieniają się w alkohol, a następnie w kwas octowy. Dobrej jakości ocet jabłkowy ma bursztynowy kolor i owocowo-kwaśny smak. Stosuje się go do sosów sałatkowych, marynat, dressingów i kiszenia warzyw. W medycynie ludowej ceniony jest za rzekome korzyści zdrowotne. Zawiera śladowe ilości minerałów i kwasów organicznych.

Odtłuszczanie to technika kulinarna polegająca na usuwaniu nadmiaru tłuszczu z powierzchni płynu, najczęściej z bulionów, sosów i zup. Wykonuje się je zbierając tłuszcz łyżką z powierzchni gorącego płynu lub po schłodzeniu, gdy tłuszcz zastygnie na powierzchni i łatwo go zdjąć.

Ovoce ogórku siewnego pochází z rodiny dyniovité a má původ v jižní Asii. Mezi nejoblíbenější zeleninu na světě patří pro svou svěží chuť a vysoký obsah vody. Dva hlavní typy zahrnují ogórky sałatkowe s delším tvarem a hladkou slupkou a ogórky gruntowe menšího vzrůstu s hrbolatou slupkou. Čerstvé ogórky se konzumují v salátech, na sendvičích a v chlazených polévkách. Z ogórků gruntowych se vyrábějí kysané okurky, které jsou oblíbeným doplňkem. Tyto zeleniny obsahují vitaminy K a C.

Okonomiyaki to japoński słony placek z kapusty, ciasta i różnych dodatków. Nazwa oznacza grilluj co chcesz. Typowe uliczne jedzenie z Osaki i Hiroshimy.

Okroszka to orzeźwiająca rosyjska zimna zupa z kwasu chlebowego z pokrojonymi ogórkami, jajkami, rzodkiewkami i ziołami.

Olej kokosowy to tłuszcz roślinny uzyskiwany przez tłoczenie kopry, czyli suszonego miąższu kokosowego. W temperaturze pokojowej jest stały i biały, po podgrzaniu staje się płynny i przezroczysty. Olej kokosowy zawiera wysoki udział nasyconych kwasów tłuszczowych, przede wszystkim kwasu laurynowego, który ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe. W kuchni stosuje się go do smażenia, pieczenia i jako dodatek do smoothie i deserów raw.

Olej palmowy to tłuszcz roślinny pozyskiwany z owoców palmy olejowej. Jest to najczęściej używany olej roślinny na świecie ze względu na wysoką wydajność i uniwersalne zastosowanie. W temperaturze pokojowej ma półstały charakter i pomarańczowoczerwony kolor w stanie nierafinowanym. Stosowany jest w przemyśle spożywczym do produkcji margaryn, słodyczy i wypieków. Zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe oraz jest bogaty w witaminy A i E.

Olej rzepakowy to olej roślinny tłoczony z nasion rzepaku. Jest jednym z najczęściej używanych olejów kuchennych w Europie dzięki neutralnemu smakowi i wysokiemu punktowi dymienia. Zawiera korzystny stosunek kwasów omega-3 do omega-6 i jest bogaty w witaminę E. Nadaje się do smażenia, pieczenia, do dressingów sałatkowych i do przygotowania majonezu. Rafinowany olej rzepakowy ma delikatny smak, podczas gdy tłoczony na zimno zachowuje wyrazistszy aromat.

Olej sezamowy to olej roślinny tłoczony z nasion sezamu, dostępny w jasnej i ciemnej odmianie. Jasny olej używany jest do gotowania i smażenia dzięki wysokiemu punktowi dymienia. Ciemny olej z prażonych nasion ma intensywny orzechowy aromat i dodaje się go do gotowych potraw. Jest niezbędny w kuchni azjatyckiej i bogaty w przeciwutleniacze oraz witaminę E.

Oliwa z oliwek to olej roślinny uzyskiwany z tłoczenia owoców oliwki europejskiej. Stanowi podstawę kuchni śródziemnomorskiej i jest jednym z najzdrowszych tłuszczów dzięki wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego. Oliwa extra virgin uzyskiwana jest z pierwszego zimnego tłoczenia i ma najdelikatniejszy smak oraz najwyższą jakość.

Oliwki to owoce drzewa oliwki europejskiej, uprawianego w basenie Morza Śródziemnego od tysięcy lat. Świeże oliwki są gorzkie i niejadalne, dlatego przed spożyciem muszą być marynowane w solance, occie lub ługu. Wyróżnia się oliwki zielone, zbierane niedojrzałe, oraz czarne, które dojrzały na drzewie. Oliwki spożywane są jako przekąska, dodawane do sałatek, na pizzę, do makaronów i dań śródziemnomorskich.