Słownik

Ossobuco to tradycyjne włoskie danie pochodzące z Mediolanu, przygotowywane z poprzecznie pokrojonej golonki cielęcej z kością szpikową w środku. Mięso najpierw się obsmaża, a następnie powoli dusi w sosie pomidorowym z warzywami i białym winem. Charakterystyczną cechą jest szpik kostny, który nadaje potrawie bogaty smak. Ossobuco tradycyjnie podaje się z risotto alla milanese barwionym szafranem i doprawia gremolatą z cytryny, czosnku i pietruszki.

Oštiepok to tradycyjny słowacki półtwardy ser wędzony, wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i krowiego. Ma charakterystyczny wrzecionowaty kształt z ozdobnymi wzorami na powierzchni, powstającymi przez prasowanie w rzeźbionych drewnianych formach. Ser ma złocistą do brązowej skórkę od wędzenia i delikatnie słony, lekko wędzony smak. Oštiepok jest chroniony europejskim oznaczeniem geograficznym i produkowany wyłącznie na Słowacji.

Ostrygi to morskie małże z nieregularną wapienną muszlą, spożywane od tysięcy lat. Należą do najcenniejszych owoców morza i podawane są najczęściej surowe z cytryną. Ich mięso jest delikatne, soczyste i ma charakterystyczny słony smak morza. Ostrygi są bogate w cynk, żelazo i witaminę B12. Hodowane są na farmach ostrygowych na całym świecie, zwłaszcza we Francji, Irlandii i USA.

Otręby to zewnętrzne łuski ziaren zbóż, oddzielane podczas mielenia mąki. Najczęściej są to otręby pszenne, owsiane lub żytnie. Są niezwykle bogate w błonnik, witaminy z grupy B, żelazo i składniki mineralne. Otręby dodaje się do płatków śniadaniowych, jogurtów, pieczywa i smoothie w celu zwiększenia zawartości błonnika w diecie. Wspierają zdrowe trawienie i pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi. Mają delikatnie orzechowy smak.

Ovar to tradycyjne czeskie danie przygotowywane z wieprzowej głowy, nóżek lub innych części wieprzowiny, które powoli gotuje się w wodzie z przyprawami. Gotowe mięso jest miękkie i soczyste, podawane na ciepło z musztardą, chrzanem, chlebem i ewentualnie kiszonym ogórkiem. Ovar jest typowym daniem czeskiej kuchni domowej i często przygotowuje się go podczas świniobicia. Wywar z gotowania służy jako baza do zup.

Owoce kandyzowane to owoce wielokrotnie namaczane w coraz bardziej skoncentrowanym syropie cukrowym, dzięki czemu woda w owocach jest stopniowo zastępowana cukrem. Ta starożytna metoda konserwacji przedłuża trwałość owoców na wiele miesięcy. Owoce kandyzowane mają intensywnie słodki smak i błyszczący, półprzezroczysty wygląd. Używa się ich do ciast, tortów i jako ozdoba deserów. Najczęściej kandyzuje się skórkę pomarańczową, wiśnie i ananasa.

Owoce morza to zbiorcza nazwa dla jadalnych organizmów morskich poza rybami, obejmująca krewetki, langusty, homary, ośmiornice, mątwy, kalmary, małże, ostrygi, przegrzebki i inne. W kuchniach całego świata owoce morza zajmują ważne miejsce, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego, Azji i regionach nadmorskich. Są bogate w białko, kwasy tłuszczowe omega-3, jod i cynk. Przygotowuje się je przez grillowanie, gotowanie, smażenie lub podaje na surowo. Frutti di mare to klasyczna włoska mieszanka owoców morza podawana z makaronem.

Ozór to jadalny organ uzyskiwany najczęściej z bydła lub trzody chlewnej, zaliczany do podrobów i będący tradycyjnym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Ozór wołowy jest większy i delikatniejszy, wieprzowy mniejszy i bardziej wyrazisty w smaku. Przed podaniem gotuje się go kilka godzin, a następnie ściąga skórę. Podaje się pokrojony w plastry z sosami, zwłaszcza pomidorowym, koperkowym lub chrzanowym. Wędzony ozór wykorzystuje się również na zimno.