- Słownik
- Litera O
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Ossobuco - mediolańska duszona golonka cielęca
Ossobuco to tradycyjne włoskie danie pochodzące z Mediolanu, przygotowywane z poprzecznie pokrojonej golonki cielęcej z kością szpikową w środku. Mięso najpierw się obsmaża, a następnie powoli dusi w sosie pomidorowym z warzywami i białym winem. Charakterystyczną cechą jest szpik kostny, który nadaje potrawie bogaty smak. Ossobuco tradycyjnie podaje się z risotto alla milanese barwionym szafranem i doprawia gremolatą z cytryny, czosnku i pietruszki.
Zobacz szczegóły
Oštiepok - tradycyjny słowacki ser wędzony
Oštiepok to tradycyjny słowacki półtwardy ser wędzony, wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i krowiego. Ma charakterystyczny wrzecionowaty kształt z ozdobnymi wzorami na powierzchni, powstającymi przez prasowanie w rzeźbionych drewnianych formach. Ser ma złocistą do brązowej skórkę od wędzenia i delikatnie słony, lekko wędzony smak. Oštiepok jest chroniony europejskim oznaczeniem geograficznym i produkowany wyłącznie na Słowacji.
Zobacz szczegóły
Ostrygi - symbol luksusu wśród owoców morza
Ostrygi to morskie małże z nieregularną wapienną muszlą, spożywane od tysięcy lat. Należą do najcenniejszych owoców morza i podawane są najczęściej surowe z cytryną. Ich mięso jest delikatne, soczyste i ma charakterystyczny słony smak morza. Ostrygi są bogate w cynk, żelazo i witaminę B12. Hodowane są na farmach ostrygowych na całym świecie, zwłaszcza we Francji, Irlandii i USA.
Zobacz szczegóły
Otręby - zdrowy błonnik zbożowy
Otręby to zewnętrzne łuski ziaren zbóż, oddzielane podczas mielenia mąki. Najczęściej są to otręby pszenne, owsiane lub żytnie. Są niezwykle bogate w błonnik, witaminy z grupy B, żelazo i składniki mineralne. Otręby dodaje się do płatków śniadaniowych, jogurtów, pieczywa i smoothie w celu zwiększenia zawartości błonnika w diecie. Wspierają zdrowe trawienie i pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi. Mają delikatnie orzechowy smak.
Zobacz szczegóły
Ovar - czeska tradycyjna gotowana wieprzowina
Ovar to tradycyjne czeskie danie przygotowywane z wieprzowej głowy, nóżek lub innych części wieprzowiny, które powoli gotuje się w wodzie z przyprawami. Gotowe mięso jest miękkie i soczyste, podawane na ciepło z musztardą, chrzanem, chlebem i ewentualnie kiszonym ogórkiem. Ovar jest typowym daniem czeskiej kuchni domowej i często przygotowuje się go podczas świniobicia. Wywar z gotowania służy jako baza do zup.
Zobacz szczegóły
Owoce kandyzowane - słodka ozdoba wypieków
Owoce kandyzowane to owoce wielokrotnie namaczane w coraz bardziej skoncentrowanym syropie cukrowym, dzięki czemu woda w owocach jest stopniowo zastępowana cukrem. Ta starożytna metoda konserwacji przedłuża trwałość owoców na wiele miesięcy. Owoce kandyzowane mają intensywnie słodki smak i błyszczący, półprzezroczysty wygląd. Używa się ich do ciast, tortów i jako ozdoba deserów. Najczęściej kandyzuje się skórkę pomarańczową, wiśnie i ananasa.
Zobacz szczegóły
Owoce morza - morskie przysmaki
Owoce morza to zbiorcza nazwa dla jadalnych organizmów morskich poza rybami, obejmująca krewetki, langusty, homary, ośmiornice, mątwy, kalmary, małże, ostrygi, przegrzebki i inne. W kuchniach całego świata owoce morza zajmują ważne miejsce, zwłaszcza w basenie Morza Śródziemnego, Azji i regionach nadmorskich. Są bogate w białko, kwasy tłuszczowe omega-3, jod i cynk. Przygotowuje się je przez grillowanie, gotowanie, smażenie lub podaje na surowo. Frutti di mare to klasyczna włoska mieszanka owoców morza podawana z makaronem.
Zobacz szczegóły
Ozór - tradycyjny składnik kuchni środkowoeuropejskiej
Ozór to jadalny organ uzyskiwany najczęściej z bydła lub trzody chlewnej, zaliczany do podrobów i będący tradycyjnym składnikiem kuchni środkowoeuropejskiej. Ozór wołowy jest większy i delikatniejszy, wieprzowy mniejszy i bardziej wyrazisty w smaku. Przed podaniem gotuje się go kilka godzin, a następnie ściąga skórę. Podaje się pokrojony w plastry z sosami, zwłaszcza pomidorowym, koperkowym lub chrzanowym. Wędzony ozór wykorzystuje się również na zimno.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
