Słownik

Haggis to tradycyjne szkockie danie z podrobów baranich (serce, wątroba, płuca) zmieszanych z płatkami owsianymi i przyprawami.

Haluszki to małe kluseczki typowe dla kuchni słowackiej i środkowoeuropejskiej. Przygotowywane są z ciasta ziemniaczanego, które ściera się bezpośrednio do wrzącej wody. Najsłynniejszą odmianą są bryndzowe haluszki, słowackie danie narodowe podawane z serem owczym i boczkiem.

Haluszki z bryndzą to danie narodowe Słowacji. Małe kluski ziemniaczane podawane z owczą bryndzą i smażonym boczkiem. Wyrazisty smak bryndzy jest niezapomniany.

Hamburger to kanapka z mielonej wołowiny w miękkiej bułce, uzupełniona sałatą, pomidorem, cebulą i sosami.

Harira to marokańska zupa z soczewicy, ciecierzycy, pomidorów i mięsa przyprawiona imbirem, cynamonem i świeżą kolendrą. Tradycyjne danie podczas ramadanu.

Harissa to ostra pasta chilli pochodząca z Afryki Północnej, szczególnie z Tunezji. Produkowana jest z suszonych czerwonych papryczek, czosnku, oliwy z oliwek i przypraw takich jak kmin i kolendra. Ma intensywnie czerwony kolor i ostry smak z nutami wędzenia.

Harlekýn to tradycyjne czeskie warstwowe ciastko nazwane od kolorowych kostiumów komedii dell'arte. Składa się z kilku warstw różnokolorowego ciasta biszkoptowego przełożonego kremem, najczęściej maślanym z budyniem. Wierzch zdobiony jest polewą czekoladową lub kakao.

Haszé to tradycyjne danie przygotowywane z drobno mielonego lub siekanego mięsa, zwykle wołowego lub cielęcego. Mięso dusi się z cebulą, przyprawami i często z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub bulionu. Rezultatem jest gęsta mieszanka mięsna podawana z knedlikami, ziemniakami lub ryżem.

Herbata to napój przygotowywany przez zaparzanie liści krzewu herbacianego (Camellia sinensis) w gorącej wodzie. Jest po wodzie najpopularniejszym napojem na świecie z tysiącletnią historią sięgającą starożytnych Chin. W zależności od stopnia oksydacji liści rozróżniamy herbatę zieloną, białą, oolong, czarną i pu-erh.

Hermelín to czeski miękki ser dojrzewający z białą pleśnią na powierzchni, podobny do francuskiego camemberta. Ma kremową konsystencję i delikatny maślany smak, który z czasem dojrzewania staje się intensywniejszy. W czeskiej kuchni jest niezwykle popularny, szczególnie jako marynowany hermelín w oleju z przyprawami i papryczkami.

Homar to duży skorupiak morski uważany za jedną z najbardziej luksusowych surowców w światowej gastronomii. Ma potężne szczypce i twardy pancerz, pod którym kryje się delikatne białe mięso o słodkim smaku. Homary żyją na skalistym dnie morskim w zimnych wodach Atlantyku. Najcenniejszymi gatunkami są homar amerykański z wybrzeża Nowej Anglii i homar europejski.

Horiatiki to tradycyjna grecka sałatka wiejska z pomidorów, ogórków, papryki, czerwonej cebuli, oliwek i dużego kawałka fety.