Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Laab - tajska sałatka z mielonego mięsa

Laab to tajska sałatka z mielonego mięsa, soku z limonki, chilli i świeżych ziół. Pochodzi z regionu Isan i jest daniem narodowym Laosu oraz ulubioną potrawą Tajlandii.

Zobacz szczegóły

Labneh - serek jogurtowy

Labneh to gęsty kremowy serek jogurtowy powstały z jogurtu odcedzonego przez płótno. Podaje się z oliwą z oliwek, ziołami i chlebem pita jako mezze.

Zobacz szczegóły

Lahmacun - turecka pizza z mięsem

Lahmacun to cienkie chrupiące ciasto posmarowane mieszanką mielonego mięsa, pomidorów, papryki i ziół. Często nazywany turecką pizzą, ale jest cieńszy i bez sera.

Zobacz szczegóły

Lancashire Hotpot - gulasz jagnięcy pod ziemniakami

Lancashire Hotpot to tradycyjne angielskie danie z jagnięciny i warzyw zapiekane pod warstwą plastrów ziemniaków.

Zobacz szczegóły

Langosz - popularne uliczne jedzenie Europy Środkowej

Langosz to tradycyjne środkowoeuropejskie danie z ciasta drożdżowego, które rozwałkowuje się na płaskie placki i smaży w gorącym oleju. Pochodzi z kuchni węgierskiej, gdzie znany jest jako lángos. Podawany jest na ciepło, najczęściej posmarowany czosnkiem i śmietaną, posypany tartym serem. Langosz jest popularnym ulicznym jedzeniem na targach i letnich festiwalach w całej Europie Środkowej.

Zobacz szczegóły

Langusta - luksusowy morski skorupiak

Langusta to duży morski skorupiak z rodziny Palinuridae, który różni się od homara brakiem masywnych szczypiec. Ma wydłużone ciało pokryte twardym pancerzem i długie czułki. Mięso langusty jest cenione za delikatny, słodkawy smak i jędrną konsystencję. Najwięcej mięsa pozyskuje się z części ogonowej. Langustę przyrządza się przez gotowanie, grillowanie lub pieczenie i podaje z rozpuszczonym masłem i ziołami.

Zobacz szczegóły

Lasagne, włoski klasyk z pieca

Lasagne to włoska zapiekanka z warstw płaskiego makaronu, mięsnego ragù (bolognese), sosu beszamelowego i sera pieczona w piekarniku.

Zobacz szczegóły

Laskonka - kruche orzechowe ciasteczko

Laskonka to tradycyjne czesko-słowackie ciasteczko składające się z dwóch kruchych orzechowych wafelków sklejonych kremowym nadzieniem. Wafelki przygotowuje się z ubitych białek zmieszanych z cukrem i mielonymi orzechami, najczęściej laskowymi. Po upieczeniu są lekkie, kruche i delikatne. Nadzienie bywa maślane, czekoladowe lub karmelowe. Laskonki należą do popularnych bożonarodzeniowych ciasteczek i są nieodłączną częścią świątecznych stołów.

Zobacz szczegóły

Leczo - popularne danie warzywne z papryki

Leczo to tradycyjne środkowoeuropejskie danie warzywne pochodzące z kuchni węgierskiej. Podstawą są papryki i pomidory duszone z cebulą, często uzupełnione kiełbasą lub jajkami. Węgierski oryginał nazywa się lecsó i wyróżnia się prostym przygotowaniem i bogatym smakiem. Leczo podaje się jako lekkie danie główne z chlebem lub jako dodatek do mięsa. Jest jednym z najpopularniejszych letnich dań, ponieważ wykorzystuje świeże sezonowe warzywa.

Zobacz szczegóły

Lemon curd - brytyjski krem cytrynowy

Lemon curd to gęsty krem cytrynowy pochodzący z kuchni brytyjskiej. Przygotowuje się go ze świeżego soku cytrynowego, skórki, cukru, jajek i masła, które gotuje się w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Rezultatem jest gładki, błyszczący krem o intensywnym cytrynowym smaku i delikatnej maślanej konsystencji. Tradycyjnie podaje się go na scones, tostach lub jako nadzienie do ciast i tartalet.

Zobacz szczegóły

Lemoniada, orzeźwiający napój cytrynowy

Lemoniada to napój bezalkoholowy, którego klasyczny przepis obejmuje sok z cytryny, wodę i cukier. Jest udokumentowana już w średniowiecznym Egipcie i we Włoszech, gdzie napój o nazwie qatarmizat pojawia się w dokumentach z XII wieku. Na przestrzeni wieków rozwinęło się wiele regionalnych wersji: francuska citronnade z kwiatem bzu, włoska limonata, amerykańska lemonade (płaska i gazowana), pink lemonade ze żurawiną lub malinami, meksykańska agua de limón z limonkami oraz środkowoeuropejski styl jako słodki syrop rozcieńczony wodą gazowaną. Domowa lemoniada jest też bazą wielu koktajli, Tom Collins, Whiskey Sour, Hugo. Kluczem są dobre cytrusy, zbalansowana proporcja słodyczy do kwasu i dobre schłodzenie.

Zobacz szczegóły

Liczi chińskie - słodki tropikalny owoc

Liczi chińskie to tropikalny owoc pochodzący z południowych Chin, gdzie uprawiane jest od tysięcy lat. Owoc ma cienką czerwonoróżową skórkę o chropowatej powierzchni, pod którą kryje się półprzezroczysty biały miąższ o wyraźnie słodkim i kwiatowym smaku. W środku owocu znajduje się duża ciemnobrązowa pestka. Liczi spożywa się świeże lub w sałatkach owocowych, koktajlach i deserach. Jest bogatym źródłem witaminy C.

Zobacz szczegóły

Reklama