Słownik

Likier to słodki napój alkoholowy wytwarzany przez macerację lub destylację owoców, ziół, przypraw lub orzechów w spirytusie z dodatkiem cukru. Zawartość alkoholu wynosi zwykle od 15 do 55 %. Likiery dzieli się według surowca na owocowe, ziołowe, kremowe, orzechowe i kawowe. W kuchni stosuje się je do deserów, kremów, polew i koktajli. Podaje się samodzielnie, z lodem lub jako składnik drinków.

Limonka to mały zielony owoc cytrusowy o wyraźnie kwaśnym i orzeźwiającym smaku. W odróżnieniu od cytryny ma cieńszą skórkę, bardziej zielony kolor i specyficzny aromat z kwiatowymi nutami. W kuchni wykorzystuje się sok i skórkę do napojów, koktajli, dressingów, marynat i deserów. Limonka jest niezbędnym składnikiem kuchni meksykańskiej, tajskiej i indyjskiej. Jest bogatym źródłem witaminy C.

Liść laurowy to suszony liść wawrzynu szlachetnego, który należy do najczęściej stosowanych przypraw w kuchni europejskiej. Ma delikatnie gorzki i aromatyczny smak z nutą eukaliptusa i goździków. Dodawany jest do zup, sosów, duszonych potraw i marynat, gdzie podczas wolnego gotowania uwalnia olejki eteryczne. Liść laurowy zawsze usuwa się przed podaniem, ponieważ nawet po długim gotowaniu pozostaje twardy i niejadalny.

Lody to mrożony deser wytwarzany z mieszanki mleka, śmietany, cukru i różnych smaków. Należą do najpopularniejszych przysmaków na całym świecie, a ich historia sięga tysięcy lat. Wyróżnia się lody śmietankowe, owocowe i wodne (sorbety). Tradycyjna produkcja obejmuje podgrzewanie mieszanki, chłodzenie i zamrażanie przy ciągłym mieszaniu, aby uzyskać gładką konsystencję. Podaje się je w waflach, pucharach lub jako element deserów.

Loksze to cienkie słowackie placki ziemniaczane pieczone na sucho na patelni. Podawane słodkie z makiem i powidłami lub słone jako dodatek do pieczeni.

Lomo Saltado to peruwiańska smażona wołowina z cebulą, pomidorami i sosem sojowym, podawana z frytkami i białym ryżem na jednym talerzu.

Łosoś to jedna z najpopularniejszych ryb jadalnych na świecie, ceniona za wyrazisty smak i wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Mięso łososia ma charakterystyczny różowy do pomarańczowego kolor, pochodzący z naturalnego barwnika astaksantyny. Łososia przyrządza się na wiele sposobów, grilluje, piecze, wędzi lub podaje na surowo jako sashimi. Jest bogatym źródłem białka, witaminy D i zdrowych tłuszczów.

Loupák to tradycyjne czeskie słodkie pieczywo z ciasta drożdżowego, które charakteryzuje się miękkim wnętrzem i lśniącą, lekko słodką powierzchnią. Ciasto formuje się w podłużny kształt, smaruje jajkiem i posypuje cukrem. Nazwa pochodzi od sposobu jedzenia, miękkie pieczywo łatwo odrywa się warstwami. Jest popularne jako pieczywo śniadaniowe lub przekąska, często podawane z masłem lub dżemem.

Lučina to delikatny serek śmietankowy o kremowej konsystencji, produkowany z mleka krowiego. Ten niedojrzewający ser ma łagodny, lekko kwaskowaty smak i gładką strukturę. Lučina jest używana na kanapki, do past do chleba, jako nadzienie do makaronu lub do sernika. Dzięki swojej wszechstronności jest popularnym składnikiem w kuchni środkowoeuropejskiej.

Lukrecja to roślina wieloletnia z rodziny bobowatych, której korzeń zawiera glycyryzę, substancję do pięćdziesięciu razy słodszą od cukru. W kuchni korzeń lukrecji wykorzystuje się do produkcji cukierków, słodyczy, syropów i herbat. Ma charakterystyczny słodki smak z anyżowym posmakiem. Lukrecja jest tradycyjnie stosowana w ziołolecznictwie ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne i łagodzące układ trawienny. W Europie znana jest głównie jako składnik czarnych cukierków.