Słownik
Olej sezamowy - kluczowy składnik kuchni azjatyckiej

Olej sezamowy - kluczowy składnik kuchni azjatyckiej

Olej sezamowy produkowany jest z nasion sezamu i występuje w dwóch głównych odmianach. Jasny olej sezamowy jest tłoczony na zimno z nieprażonych nasion i ma delikatny smak nadający się do gotowania. Ciemny olej sezamowy z prażonych nasion ma intensywny orzechowy aromat i dodaje się go do gotowych potraw. W kuchni azjatyckiej jest niezastąpionym składnikiem woka, marynat i dressingów. Zawiera przeciwutleniacze, witaminę E i sesamol.

Ciemny olej sezamowy z prażonych nasion ma znacznie intensywniejszy zapach niż jasny.
Jasny olej sezamowy ma punkt dymienia około 230 °C, nadaje się do smażenia.
W tradycyjnej kuchni azjatyckiej ciemny olej dodaje się dopiero na końcu przygotowania potrawy.
Olej sezamowy zawiera sesamol i sesamolinę, naturalne przeciwutleniacze.

Aromatyczne przepisy Przepisy fusion