Słownik

Paprykasz to tradycyjne danie kuchni węgierskiej, którego podstawą jest mięso duszone w sosie z cebuli, papryki i śmietany. Najczęściej przygotowuje się go z mięsa kurczaka, ale istnieją też wersje z cielęciną lub rybą. Charakterystyczny smak nadaje mielona słodka papryka, która sosowi nadaje wyrazisty czerwony kolor. Sos zagęszcza się śmietaną i podaje tradycyjnie z kluskami lub makaronem. Paprykasz rozprzestrzenił się z Węgier na całą Europę Środkową.

Parenica to tradycyjny słowacki ser parowany wytwarzany z mleka owczego lub krowiego. Charakteryzuje się kształtem zwiniętych pasków przypominających skręcony sznurek. Ser produkuje się przez parzenie twarogu w gorącej wodzie, podczas którego masa jest rozciągana w cienkie płaty, a następnie zwijana. Parenica ma delikatny, lekko słony smak i sprężystą konsystencję. Sprzedawana jest w wersji niewędzonej lub wędzonej. Należy do chronionych produktów słowackich.

Parfait to delikatny mrożony deser pochodzenia francuskiego przygotowywany ze żółtek jaj, cukru i bitej śmietany. W przeciwieństwie do zwykłych lodów, parfait nie wymaga mieszania podczas mrożenia, ponieważ dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i powietrza w bitej śmietanie pozostaje kremowe. Słowo parfait pochodzi z francuskiego i oznacza doskonały. W klasycznym ujęciu parfait aromatyzuje się wanilią, czekoladą, kawą lub puree owocowym. Podaje się w plastrach jako elegancki deser.

Parmezan, oryginalnie Parmigiano-Reggiano, to włoski twardy ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa minimum 12 miesięcy, przy czym najwyższej jakości odmiany dojrzewają od 24 do 36 miesięcy. Ser pochodzi z regionów Parma, Reggio Emilia, Modena oraz części Bolonii i Mantui. Ma ziarnistą strukturę, wyrazisty smak umami i lekko orzechowy aromat. Parmezan używa się startego do makaronów, risotta i sałatek lub podaje w plastrach. Jest chroniony europejskim oznaczeniem pochodzenia DOP.

Passata di pomodoro to włoski przecier pomidorowy wytwarzany ze świeżych pomidorów, które są blanszowane, obierane ze skórek i pestek, a następnie przecierane do gładkiej konsystencji. W przeciwieństwie do koncentratu pomidorowego passata nie jest długo gotowana, dzięki czemu zachowuje świeży pomidorowy smak. Używa się jej jako bazy do sosów do makaronu, pizzy, zup i duszonych potraw. Dobra passata zawiera jedynie pomidory i ewentualnie sól bez dodatkowych składników.

Pasta curry to skoncentrowana mieszanka świeżych przypraw, ziół i innych składników roztartych na gęstą pastę. W przeciwieństwie do curry w proszku zawiera świeże składniki takie jak galangał, trawa cytrynowa, liście kaffiru, czosnek, szalotki i papryczki chili. Najbardziej znane warianty pochodzą z kuchni tajskiej, gdzie rozróżnia się zieloną, czerwoną i żółtą pastę curry w zależności od użytych papryczek chili. Pasta curry jest bazą sosów z mlekiem kokosowym, zup i dań z woka.

Miso to japońska fermentowana pasta ze ziaren soi, ryżu lub jęczmienia i soli. Stanowi podstawę zupy miso i wielu innych japońskich potraw.

Pasta jest podstawą kuchni włoskiej, istnieje ponad 300 rodzajów makaronu w różnych kształtach, od spaghetti przez penne po ravioli, podawanych z niezliczonymi sosami.

Pastel de nata to ikoniczna portugalska babeczka z chrupiącego ciasta francuskiego wypełniona śmietankowym kremem jajecznym o karmelizowanej powierzchni.

Pasterace to tradycyjne czeskie słodycze przygotowywane z mąki, cukru i przypraw. Jest to starożytny przepis, który przetrwał głównie w czeskiej i morawskiej kuchni ludowej. Ciasto formuje się w małe płaskie kawałki, które się piecze lub suszy. Typowym składnikiem jest cynamon, anyż gwiazdkowaty lub goździki, które nadają pasteracom wyrazisty, korzenny smak.

Pasternak to warzywo korzeniowe spokrewnione z marchewką i pietruszką, wyróżniające się słodkim, orzechowym smakiem. W kuchni stosuje się go jako dodatek do zup, puree lub jako pieczony dodatek. Korzeń pasternaku ma kremowobiały kolor i stożkowaty kształt. Zawiera błonnik, witaminę C, potas i kwas foliowy. W kuchni środkowoeuropejskiej stosowany od stuleci.

Pastilla to marokański słodko-słony placek z warstw kruchego ciasta warqa nadziewany kurczakiem, migdałami, jajkami i cynamonem. Uroczysty przysmak kuchni marokańskiej.