- Słownik
- Litera P
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Paprykasz - węgierski klasyk z papryką
Paprykasz to tradycyjne danie kuchni węgierskiej, którego podstawą jest mięso duszone w sosie z cebuli, papryki i śmietany. Najczęściej przygotowuje się go z mięsa kurczaka, ale istnieją też wersje z cielęciną lub rybą. Charakterystyczny smak nadaje mielona słodka papryka, która sosowi nadaje wyrazisty czerwony kolor. Sos zagęszcza się śmietaną i podaje tradycyjnie z kluskami lub makaronem. Paprykasz rozprzestrzenił się z Węgier na całą Europę Środkową.
Zobacz szczegóły
Parenica - tradycyjny słowacki ser parowany
Parenica to tradycyjny słowacki ser parowany wytwarzany z mleka owczego lub krowiego. Charakteryzuje się kształtem zwiniętych pasków przypominających skręcony sznurek. Ser produkuje się przez parzenie twarogu w gorącej wodzie, podczas którego masa jest rozciągana w cienkie płaty, a następnie zwijana. Parenica ma delikatny, lekko słony smak i sprężystą konsystencję. Sprzedawana jest w wersji niewędzonej lub wędzonej. Należy do chronionych produktów słowackich.
Zobacz szczegóły
Parfait - doskonały mrożony deser
Parfait to delikatny mrożony deser pochodzenia francuskiego przygotowywany ze żółtek jaj, cukru i bitej śmietany. W przeciwieństwie do zwykłych lodów, parfait nie wymaga mieszania podczas mrożenia, ponieważ dzięki wysokiej zawartości tłuszczu i powietrza w bitej śmietanie pozostaje kremowe. Słowo parfait pochodzi z francuskiego i oznacza doskonały. W klasycznym ujęciu parfait aromatyzuje się wanilią, czekoladą, kawą lub puree owocowym. Podaje się w plastrach jako elegancki deser.
Zobacz szczegóły
Parmezan - król włoskich serów
Parmezan, oryginalnie Parmigiano-Reggiano, to włoski twardy ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa minimum 12 miesięcy, przy czym najwyższej jakości odmiany dojrzewają od 24 do 36 miesięcy. Ser pochodzi z regionów Parma, Reggio Emilia, Modena oraz części Bolonii i Mantui. Ma ziarnistą strukturę, wyrazisty smak umami i lekko orzechowy aromat. Parmezan używa się startego do makaronów, risotta i sałatek lub podaje w plastrach. Jest chroniony europejskim oznaczeniem pochodzenia DOP.
Zobacz szczegóły
Passata di pomodoro - podstawa kuchni włoskiej
Passata di pomodoro to włoski przecier pomidorowy wytwarzany ze świeżych pomidorów, które są blanszowane, obierane ze skórek i pestek, a następnie przecierane do gładkiej konsystencji. W przeciwieństwie do koncentratu pomidorowego passata nie jest długo gotowana, dzięki czemu zachowuje świeży pomidorowy smak. Używa się jej jako bazy do sosów do makaronu, pizzy, zup i duszonych potraw. Dobra passata zawiera jedynie pomidory i ewentualnie sól bez dodatkowych składników.
Zobacz szczegóły
Pasta curry - podstawa dań tajskich
Pasta curry to skoncentrowana mieszanka świeżych przypraw, ziół i innych składników roztartych na gęstą pastę. W przeciwieństwie do curry w proszku zawiera świeże składniki takie jak galangał, trawa cytrynowa, liście kaffiru, czosnek, szalotki i papryczki chili. Najbardziej znane warianty pochodzą z kuchni tajskiej, gdzie rozróżnia się zieloną, czerwoną i żółtą pastę curry w zależności od użytych papryczek chili. Pasta curry jest bazą sosów z mlekiem kokosowym, zup i dań z woka.
Zobacz szczegóły
Pasta miso - fermentowana pasta sojowa
Miso to japońska fermentowana pasta ze ziaren soi, ryżu lub jęczmienia i soli. Stanowi podstawę zupy miso i wielu innych japońskich potraw.
Zobacz szczegóły
Pasta, włoski makaron
Pasta jest podstawą kuchni włoskiej, istnieje ponad 300 rodzajów makaronu w różnych kształtach, od spaghetti przez penne po ravioli, podawanych z niezliczonymi sosami.
Zobacz szczegóły
Pastel de nata - portugalska babeczka z kremem
Pastel de nata to ikoniczna portugalska babeczka z chrupiącego ciasta francuskiego wypełniona śmietankowym kremem jajecznym o karmelizowanej powierzchni.
Zobacz szczegóły
Pasterace - tradycyjne czeskie słodycze
Pasterace to tradycyjne czeskie słodycze przygotowywane z mąki, cukru i przypraw. Jest to starożytny przepis, który przetrwał głównie w czeskiej i morawskiej kuchni ludowej. Ciasto formuje się w małe płaskie kawałki, które się piecze lub suszy. Typowym składnikiem jest cynamon, anyż gwiazdkowaty lub goździki, które nadają pasteracom wyrazisty, korzenny smak.
Zobacz szczegóły
Pasternak - warzywo korzeniowe o orzechowym smaku
Pasternak to warzywo korzeniowe spokrewnione z marchewką i pietruszką, wyróżniające się słodkim, orzechowym smakiem. W kuchni stosuje się go jako dodatek do zup, puree lub jako pieczony dodatek. Korzeń pasternaku ma kremowobiały kolor i stożkowaty kształt. Zawiera błonnik, witaminę C, potas i kwas foliowy. W kuchni środkowoeuropejskiej stosowany od stuleci.
Zobacz szczegóły
Pastilla - słodko-słony marokański placek
Pastilla to marokański słodko-słony placek z warstw kruchego ciasta warqa nadziewany kurczakiem, migdałami, jajkami i cynamonem. Uroczysty przysmak kuchni marokańskiej.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
