Pasta, włoski makaron

Pasta jest absolutną podstawą kuchni włoskiej i symbolem Włoch na całym świecie. Istnieje ponad 300 różnych kształtów makaronu, z których każdy ma określone przeznaczenie, jedne do lekkich sosów, inne do gęstych ragù.

Rozróżniamy pasta secca (suszony makaron z pszenicy twardej) i pasta fresca (świeży makaron jajeczny). Na północy preferuje się makaron jajeczny, na południu suszony z pomidorami i oliwą z oliwek.