Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Wyjmij sardynki z puszki, odcedź olej i podziel je widelcem na mniejsze kawałki. Nie muszą być całkowicie rozgniecione, drobne kawałki w sosie nadadzą potrawie charakteru.
2
Pomidory pokrój w drobną kostkę. Jeśli używasz konserwowych pomidorów pelati, rozgnieć je widelcem bezpośrednio w misce.
3
Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Kapary opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru słoności. Pietruszkę drobno posiekaj.

Przygotowanie sosu

4
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj plasterki czosnku i ewentualnie posiekaną papryczkę chili. Smaż około 1 minuty, aż czosnek zacznie się złocić i pachnieć, nie może ściemnieć.
TIP:
Rozgrzej tłuszcz na średnią temperaturę, dodaj cienkie plasterki czosnku i rumień przez 1-2 minuty, aż zaczną się lekko złocić. Gdy nabiorą woskowego połysku, natychmiast dodaj pozostałe składniki, spalony czosnek psuje potrawę gorzkim smakiem.
5
Dodaj pokrojone pomidory, posól i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż sos się zagęści i pomidory rozpadną.
TIP:
Gotuj pomidory na małym ogniu bez pokrywki. Woda będzie stopniowo parować, a smaki się będą koncentrować. Obserwuj, aż sos nieco pociemnieje i uzyska odpowiednią konsystencję, im dłużej, tym intensywniejszy smak.
6
Wmieszaj do sosu kawałki sardynek i kapary. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, aby sardynki połączyły się z sosem. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj, żeby sardynki się całkowicie nie rozpadły.

Gotowanie makaronu

7
W tym czasie doprowadź do wrzenia duży garnek z 3 litrami wody. Posól i wsyp malloreddus. Gotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 10-12 minut, aż będą al dente, powinny być ugotowane, ale wciąż lekko twarde w środku.
8
Tuż przed odcedzeniem nabierz szklankę wody z gotowania i odstaw na bok. Makaron odcedź na durszlaku.

Wykończenie i podanie

9
Odcedzony malloreddus przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem. Mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty, aby makaron dokładnie pokrył się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodawaj łyżkami odlaną wodę z gotowania.
TIP:
Woda z gotowania makaronu zawiera rozpuszczoną skrobię, która emulguje tłuszcze i ułatwia wiązanie sosu. Gdy jest zbyt gęsta, dodawaj ją stopniowo, łyżeczka po łyżeczce. Zawsze używaj jej zamiast zwykłej wody, straciłaby swoje emulgujące właściwości.
10
Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekaną pietruszkę i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
11
Rozłóż na talerze i podawaj natychmiast. Starty parmezan podaj osobno na stole, przy makaronie z rybami jest nieobowiązkowy, ale dla amatorów sera stanowi przyjemny, delikatny kontrast.

Więcej wskazówek:

Jeśli nie znajdziesz malloreddus w swoim sklepie, możesz zastąpić je gnocchetti sardi lub orecchiette, oba kształty dobrze wchłaniają sos w swoich zagłębieniach.

Dla intensywniejszego smaku dodaj do sosu szczyptę szafranu rozpuszczonego w łyżce ciepłej wody, szafran to tradycyjny sardyński składnik, który pięknie uzupełnia smak sardynek.

Przepisy comfort food Średnio zaawansowane przepisy