- Słownik
- Litera P
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Pljeskawica - bałkański grillowany kotlet
Pljeskawica to tradycyjny bałkański grillowany kotlet z mieszanki mielonego mięsa, zazwyczaj wołowego, wieprzowego i jagnięcego. Pochodzi z Serbii, gdzie uważana jest za danie narodowe. Mięso przyprawia się cebulą, czosnkiem, papryką i przyprawami, formuje w duże płaskie krążki i grilluje na otwartym ogniu. Podaje się w chlebie lepinja z cebulą, kajmakiem i ajvarem. Pljeskawica jest popularnym ulicznym jedzeniem na całych Bałkanach i istnieje w wielu regionalnych wariantach, w tym wersji nadziewanej serem.
Zobacz szczegóły
Płynny dym - wędzony smak w butelce
Płynny dym to skoncentrowany płynny dodatek wytwarzany przez kondensację prawdziwego dymu drzewnego. Służy do nadawania potrawom wędzonego smaku bez tradycyjnego wędzenia. Jest popularny w kuchni amerykańskiej do przygotowywania sosów BBQ, marynat, chili con carne i innych potraw. Produkowany jest z różnych gatunków drewna, takich jak hikory, mesquite czy jabłoń, z których każdy nadaje inny profil dymny.
Zobacz szczegóły
Podroby - tradycyjny składnik kuchni
Podroby to jadalne wnętrzności drobiu i zwierząt gospodarskich, w szczególności wątróbka, serce, żołądki i szyje. W polskiej kuchni podroby są popularnym składnikiem zup, sosów, farszu i ragú. Drobiowe podroby są niezwykle bogate w żelazo, witaminę B12 i białko.
Zobacz szczegóły
Podsmażanie - technika szybkiego smażenia
Podsmażanie to technika kulinarna, w której produkty szybko smaży się na rozgrzanym tłuszczu, stale mieszając. Celem jest uzyskanie zrumienienia powierzchni przy zachowaniu soczystości wewnątrz. Podsmaża się warzywa, mięso, grzyby lub przyprawy. Temperatura patelni musi być wysoka, a produkty dodaje się w małych partiach. Podsmażanie jest podstawowym krokiem przy przygotowywaniu sosów, dań z woka i wielu tradycyjnych przepisów.
Zobacz szczegóły
Polędwica wołowa - mięso premium
Polędwica wołowa jest uważana za najszlachetniejszą i najdelikatniejszą część mięsa wołowego. Pochodzi z wewnętrznej części grzbietu wzdłuż kręgosłupa, gdzie mięsień nie jest nadmiernie obciążany, dlatego jest wyjątkowo kruchy. Polędwica idealnie nadaje się do szybkiej obróbki termicznej, takiej jak steki, tatar wołowy czy carpaccio. W kuchni czeskiej jest podstawą svíčkové na smetaně, jednego z najsłynniejszych dań narodowych.
Zobacz szczegóły
Polędwiczka wieprzowa - premium kawałek wieprzowiny
Polędwiczka wieprzowa to najdelikatniejsza i najkruchsza część mięsa wieprzowego, która znajduje się wzdłuż kręgosłupa w okolicy lędźwiowej. Jest to wąski podłużny mięsień, który za życia zwierzęcia jest minimalnie obciążany, dlatego jest wyjątkowo miękki. Polędwiczkę najlepiej przygotowywać przez szybkie podsmażenie na wysokiej temperaturze i krótkie dopiekanie w piekarniku. Ważne jest, aby mięsa nie przesuszyć. Podaje się ją pokrojoną w medaliony z sosem i dodatkami.
Zobacz szczegóły
Policzki - delikates z powolnego duszenia
Policzki to kawałki mięsa z pyska bydła lub świń. Należą do mniej popularnych elementów, ale zyskują coraz większe uznanie dzięki wyjątkowemu smakowi i konsystencji po długim duszeniu. Policzki zawierają dużo tkanki łącznej i kolagenu, który podczas powolnego gotowania zamienia się w żelatynę, nadając mięsu jedwabistą konsystencję. Najczęściej przygotowuje się je dusząc w winie, piwie lub bulionie z warzywami korzennymi.
Zobacz szczegóły
Pomidor - uniwersalne warzywo w kuchni
Pomidor to warzywo owocowe z rodziny psiankowatych, pochodzące z Ameryki Południowej. Obecnie jest jednym z najpopularniejszych warzyw na świecie i stanowi podstawę wielu kuchni, zwłaszcza śródziemnomorskiej. Pomidory są bogate w likopen, silny antyoksydant, a także zawierają witaminy C i K, potas i kwas foliowy. Istnieją setki odmian, od drobnych pomidorków koktajlowych po duże bawole serca. W kuchni pomidory stosuje się surowe w sałatkach, gotowane w sosach i zupach, suszone i konserwowane.
Zobacz szczegóły
Poncz - tradycyjny napój mieszany
Poncz to tradycyjny napój mieszany, który powstał w Indiach i trafił do Europy za pośrednictwem brytyjskich żeglarzy. Klasyczny poncz składa się z pięciu podstawowych składników: alkoholu, soku cytrusowego, cukru, wody i przypraw. Podawany jest na ciepło i na zimno, w wielu wariantach. Poncz jest szczególnie popularny w okresie świątecznym z rumem, sokiem pomarańczowym i przyprawami korzennymi. W kuchni środkowoeuropejskiej znany jest też jako nadzienie do ciast.
Zobacz szczegóły
Por - delikatne warzywo
Por to dwuletnie warzywo z rodziny amarylkowatych, spokrewnione z cebulą i czosnkiem. Ma długą białą i jasnozieloną łodygę o wyrazistym, ale delikatniejszym smaku niż cebula. Stosuje się go do zup, zapiekanek, quiche i jako dodatek do dań. Por jest źródłem witaminy K, kwasu foliowego i manganu. Przy przygotowaniu wykorzystuje się głównie białą i jasnozieloną część, podczas gdy ciemnozielone liście są twardsze. Por zbiera się od jesieni do wiosny i znosi nawet lekkie przymrozki.
Zobacz szczegóły
Porzeczka - kwasny owoc jagodowy
Porzeczka to drobny owoc jagodowy krzewu z rodzaju Ribes, uprawiany w odmianie czerwonej, czarnej i bialej. Wyroznia sie wysoka zawartoscia witaminy C, przeciwutleniaczy i pektyny. Czerwona porzeczka ma orzezwiajacy kwasny smak, czarna jest bardziej aromatyczna.
Zobacz szczegóły
Poszowanie - delikatne gotowanie
Poszowanie to delikatna technika kulinarna, w której produkty gotuje się w płynie o temperaturze około 70-90 °C, tuż poniżej wrzenia, bez intensywnego bąbelkowania. Najczęściej poszuje się jajka, ryby, drób i owoce w wodzie, bulionie, winie lub syropie. Metoda zachowuje delikatną teksturę i naturalny smak produktów lepiej niż zwykłe gotowanie.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
