Poszowanie - delikatne gotowanie

Poszowanie to delikatna technika kulinarna, w której produkty gotuje się w płynie o temperaturze około 70-90 °C, tuż poniżej wrzenia. Płyn nie powinien intensywnie wrzeć, a jedynie lekko się poruszać.

Najczęściej poszuje się jajka, ryby, drób i owoce. Jako płyn służy woda, bulion, wino lub syrop, w zależności od produktu.

Metoda ta zachowuje delikatną teksturę i naturalny smak produktów lepiej niż gotowanie we wrzącej wodzie. Poszowanie jest popularne w kuchni francuskiej i wymaga precyzyjnej kontroli temperatury.