Przecieranie - technika na gładkie purée

Przecieranie to technika kulinarna, w której produkty przeciska się przez drobne sito lub specjalną praskę. Celem jest uzyskanie gładkiej masy bez grudek, pestek i skórek. Przecierać można gotowane owoce, warzywa, rośliny strączkowe i ziemniaki. Stosowane przy przygotowaniu purée, zup, sosów i dżemów.