Słownik

Mleko to biały płyn wytwarzany przez gruczoły mleczne ssaków, najczęściej krów, kóz lub owiec. Jest podstawowym surowcem przemysłu mleczarskiego i jednym z najważniejszych produktów spożywczych. Zawiera białka, tłuszcze, laktozę, wapń, fosfor i witaminy z grupy B. Mleko krowie produkuje się w różnych wariantach według zawartości tłuszczu: pełnotłuste, półtłuste i odtłuszczone. Mleko spożywa się jako napój, stosuje w gotowaniu, pieczeniu i jest bazą do produkcji masła, serów i jogurtów.

Mleko jogurtowe to płynny fermentowany napój mleczny, który konsystencją przypomina jogurt pitny. Produkowane jest przez fermentację mleka kulturami jogurtowymi, ale ma rzadszą konsystencję niż klasyczny jogurt. Ma delikatnie kwaśny smak i jest dostępne w wersji naturalnej i smakowej. Mleko jogurtowe jest popularne jako lekki i orzeźwiający napój bogaty w białko, wapń i kultury probiotyczne.

Mleko kokosowe to kremowy płyn uzyskiwany przez wyciskanie startego miąższu kokosowego z wodą. Pochodzi z tropikalnych regionów Azji i jest podstawowym składnikiem kuchni tajskiej, indyjskiej i karaibskiej. Mleko kokosowe ma bogatą kremową konsystencję i wysoką zawartość zdrowych tłuszczów. Stosuje się je do curry, zup, deserów, smoothie i jako roślinną alternatywę mleka krowiego. Rozróżnia się pełnotłuste mleko kokosowe w puszce i lżejszy napój kokosowy w kartonie. Jest naturalnie bezlaktozowe i odpowiednie dla wegan.

Mleko sojowe to napój roślinny wytwarzany przez moczenie, mielenie i gotowanie nasion soi z późniejszym odcedzeniem. Jest jedną z najstarszych roślinnych alternatyw mleka krowiego i w Azji spożywane jest od setek lat. Mleko sojowe jest naturalnie bogate w białko i nie zawiera laktozy.

Mniszek lekarski to pospolita dzika roślina zielna o charakterystycznych żółtych kwiatach i ząbkowanych liściach, rosnąca niemal wszędzie w strefie umiarkowanej. Cała roślina jest jadalna i ma długą tradycję w medycynie ludowej oraz kuchni. Młode liście dodaje się do sałatek ze względu na lekko gorzkawy smak. Z kwiatów przygotowuje się miód mniszkowy, syrop lub wino. Korzeń suszy się i stosuje jako substytut kawy. Mniszek zawiera witaminy A, C i K oraz wspomaga trawienie.

Mojito to tradycyjny kubański koktajl przygotowywany z białego rumu, soku z limonki, cukru, mięty pieprzowej i wody sodowej. Należy do najpopularniejszych drinków na świecie dzięki orzeźwiającemu smakowi łączącemu słodycz, kwasowość i mentolową świeżość. Historia mojito sięga XVI wieku na Kubie. Przygotowanie polega na rozgnieceniu listków mięty z cukrem i limonką, dodaniu rumu, lodu i dolaniu wodą sodową. Mojito podaje się w wysokiej szklance ozdobionej miętą.

Mole to tradycyjny meksykański sos przygotowywany z dziesiątek składników, w tym różnych odmian chilli, przypraw, orzechów i gorzkiej czekolady.

Moo shu to tradycyjne danie z północnych Chin z cienkich pasków wieprzowiny z jajecznicą, grzybami i warzywami, podawane w cienkich naleśnikach.

Moqueca to brazylijskie danie z ryby lub krewetek duszonych w mleku kokosowym z pomidorami, papryką i olejem palmowym.

Morela to owoc pestkowy pochodzący z Azji Środkowej, uprawiany dziś na całym świecie w regionach o klimacie umiarkowanym. Owoce mają pomarańczowy do żółtawego kolor, aksamitną skórkę i słodki aromatyczny miąższ otaczający twardą pestkę. Morele są bogate w beta-karoten, witaminę C, potas i błonnik. Spożywa się je świeże, suszone, w kompotach lub jako składnik deserów, dżemów i marmolad. W kuchni środkowoeuropejskiej morele są popularnym nadzieniem do knedli i ciast.

Mortadela to tradycyjny włoski wyrób wędliniarski pochodzący z Bolonii, produkowany z drobno mielonej wieprzowiny z widocznymi kostkami białego tłuszczu, często z dodatkiem pistacji lub czarnego pieprzu. Ma charakterystyczny różowy kolor, delikatną jedwabistą teksturę i subtelny smak. Prawdziwa mortadela di Bologna jest chroniona oznaczeniem PGI. Przygotowywana jest przez powolne gotowanie w piecach w niskiej temperaturze. Podaje się ją cienko pokrojoną na chlebie, w kanapkach lub jako część antipasti.

Morwy to drobne owoce morwowca, drzewa z rodziny morwowatych, pochodzącego z Azji. Owoce kształtem przypominają jeżyny i występują w trzech głównych gatunkach: morwa biała, morwa czerwona i morwa czarna. Czarne morwy mają najintensywniejszy słodko-kwaśny smak. Morwy są bogate w witaminę C, żelazo, potas i przeciwutleniacze, zwłaszcza antocyjany. Spożywa się je świeże, suszone, w dżemach, syropach i deserach. Liście morwowca białego są pokarmem jedwabnika morwowego przy produkcji jedwabiu.