Słownik

Mostek wołowy to część mięsa wołowego z przedniej części tułowia zwierzęcia. Charakteryzuje się bogatym przerostem tłuszczu i tkanek łącznych, dzięki czemu przy powolnym gotowaniu jest wyjątkowo soczysty i delikatny. Mostek jest idealny do duszenia, gotowania w rosole lub powolnego pieczenia w niskiej temperaturze. W kuchni amerykańskiej brisket stanowi podstawę tradycji barbecue.

Moszcz to naturalny sok owocowy uzyskiwany przez tłoczenie świeżych owoców, najczęściej jabłek lub gruszek. W odróżnieniu od soku moszcz zwykle nie jest pasteryzowany ani filtrowany, dzięki czemu zachowuje naturalne zmętnienie i pełny smak owoców. Świeży moszcz ma ograniczoną trwałość i należy go spożyć w ciągu kilku dni. Stosowany jest jako orzeźwiający napój lub baza do produkcji cydru i octu jabłkowego.

Mozzarella to włoski miękki ser wytwarzany techniką ciągnienia (pasta filata), podczas której skrzep serowy jest rozciągany i formowany w gorącej wodzie. Tradycyjna mozzarella di bufala jest produkowana z mleka bawolego i pochodzi z regionu Kampanii. Bardziej popularna wersja fior di latte jest z mleka krowiego. Mozzarella ma delikatny, mleczny smak i sprężystą konsystencję. Jest niezbędnym składnikiem pizzy, sałatki caprese i lasagne.

Mudżaddara to bliskowschodnia potrawa z soczewicy i ryżu uwieńczona warstwą chrupko smażonej karmelizowanej cebuli. Skromne, ale niezwykle smaczne danie.

Muffin to małe pieczone ciastko o charakterystycznym kopulastym kształcie, wypiekane w papierowej lub silikonowej foremce. Pochodzi z kuchni amerykańskiej i występuje w wersjach słodkich oraz wytrawnych. Słodkie muffiny przygotowuje się z czekoladą, borówkami, bananem lub orzechami. Ciasto jest proste i szybkie w przygotowaniu. Muffiny różnią się od cupcake'ów brakiem kremu na wierzchu i mniej słodkim ciastem. Są popularną przekąską i śniadaniem.

Mus to lekki piankowy deser pochodzący z kuchni francuskiej, którego nazwa oznacza pianę. Przygotowuje się go przez ubicie składników do puszystej i kremowej konsystencji. Najbardziej znaną wersją jest mus czekoladowy, ale istnieją również warianty owocowe, waniliowe i pikantne. Podstawą jest czekolada lub puree owocowe łączone z ubitą śmietaną lub białkami. Mus podaje się schłodzony w miseczkach i dekoruje bitą śmietaną lub owocami.

Musaka to tradycyjna grecka zapiekanka z warstw bakłażanu, mięsa mielonego w sosie pomidorowym i kremowego beszamelu.