Kulinarny słownik pojęć

Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.

Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.

Szukaj pojęcia według alfabetu:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Mostek wołowy - soczyste mięso

Mostek wołowy to część mięsa wołowego z przedniej części tułowia zwierzęcia. Charakteryzuje się bogatym przerostem tłuszczu i tkanek łącznych, dzięki czemu przy powolnym gotowaniu jest wyjątkowo soczysty i delikatny. Mostek jest idealny do duszenia, gotowania w rosole lub powolnego pieczenia w niskiej temperaturze. W kuchni amerykańskiej brisket stanowi podstawę tradycji barbecue.

Zobacz szczegóły

Moszcz - naturalny sok owocowy

Moszcz to naturalny sok owocowy uzyskiwany przez tłoczenie świeżych owoców, najczęściej jabłek lub gruszek. W odróżnieniu od soku moszcz zwykle nie jest pasteryzowany ani filtrowany, dzięki czemu zachowuje naturalne zmętnienie i pełny smak owoców. Świeży moszcz ma ograniczoną trwałość i należy go spożyć w ciągu kilku dni. Stosowany jest jako orzeźwiający napój lub baza do produkcji cydru i octu jabłkowego.

Zobacz szczegóły

Mozzarella - włoski ser ciągniony

Mozzarella to włoski miękki ser wytwarzany techniką ciągnienia (pasta filata), podczas której skrzep serowy jest rozciągany i formowany w gorącej wodzie. Tradycyjna mozzarella di bufala jest produkowana z mleka bawolego i pochodzi z regionu Kampanii. Bardziej popularna wersja fior di latte jest z mleka krowiego. Mozzarella ma delikatny, mleczny smak i sprężystą konsystencję. Jest niezbędnym składnikiem pizzy, sałatki caprese i lasagne.

Zobacz szczegóły

Mudżaddara - soczewica z ryżem

Mudżaddara to bliskowschodnia potrawa z soczewicy i ryżu uwieńczona warstwą chrupko smażonej karmelizowanej cebuli. Skromne, ale niezwykle smaczne danie.

Zobacz szczegóły

Muffin - popularne małe ciastko

Muffin to małe pieczone ciastko o charakterystycznym kopulastym kształcie, wypiekane w papierowej lub silikonowej foremce. Pochodzi z kuchni amerykańskiej i występuje w wersjach słodkich oraz wytrawnych. Słodkie muffiny przygotowuje się z czekoladą, borówkami, bananem lub orzechami. Ciasto jest proste i szybkie w przygotowaniu. Muffiny różnią się od cupcake'ów brakiem kremu na wierzchu i mniej słodkim ciastem. Są popularną przekąską i śniadaniem.

Zobacz szczegóły

Mus - lekki francuski piankowy deser

Mus to lekki piankowy deser pochodzący z kuchni francuskiej, którego nazwa oznacza pianę. Przygotowuje się go przez ubicie składników do puszystej i kremowej konsystencji. Najbardziej znaną wersją jest mus czekoladowy, ale istnieją również warianty owocowe, waniliowe i pikantne. Podstawą jest czekolada lub puree owocowe łączone z ubitą śmietaną lub białkami. Mus podaje się schłodzony w miseczkach i dekoruje bitą śmietaną lub owocami.

Zobacz szczegóły