Marcypan - tradycyjny migdałowy przysmak

Marcypan to masa cukiernicza z drobno mielonych migdałów i cukru o gładkiej konsystencji i wyrazistym migdałowym smaku. Tradycja sięga średniowiecza i jest związana z niemiecką Lubeką. Służy do modelowania figurek, pokrywania tortów i produkcji słodyczy. Dodaje się go do nadzień ciastek i świątecznych wypieków. Gatunki wyższej jakości mają większy udział migdałów.