Słownik

Rigatoni to duży włoski makaron rurkowaty z żłobkowaną powierzchnią i prosto ściętymi końcami. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa rigato, czyli żłobkowany. Rowki na powierzchni pomagają zatrzymać sos, dzięki czemu rigatoni doskonale pasują do mięsnych ragù, sosów serowych i zapiekanek. Wytwarzane są z twardej pszenicy semoliny. Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu w południowych Włoszech.

Rillettes to tradycyjna francuska pasta mięsna przygotowywana przez powolne gotowanie mięsa we własnym tłuszczu, aż rozpadnie się na delikatne włókna. Najczęściej używa się wieprzowiny, ale przygotowuje się je również z kaczki, gęsi, królika lub ryb, takich jak łosoś i makrela. Mięso po ugotowaniu rozwłóknia się i miesza z tłuszczem, przyprawami i ziołami. Podaje się na zimno na tostach lub bagietce jako przystawkę.

Rinderroulade to niemiecka roladka wołowa z cienkiego plastra mięsa posmarowanego musztardą, nadziewanego boczkiem, cebulą i korniszonem, powoli duszona.

Risoni, znane również jako orzo, to mały włoski makaron w kształcie ziaren ryżu. Wytwarzane są z twardej pszenicy semoliny i mają gładką powierzchnię. Ze względu na kształt często mylone są z ryżem, ale to pełnowartościowy makaron. Risoni stosuje się do zup, sałatek, risotta i zapiekanek. Popularne są w kuchni włoskiej, greckiej i śródziemnomorskiej. W Grecji znane jako kritharaki.

Risotto to tradycyjne włoskie danie z północnych Włoch, w którym ryż jest powoli gotowany w bulionie przy ciągłym mieszaniu, uzyskując kremową konsystencję.

Roastbeef to tradycyjne brytyjskie danie z powoli pieczonej wołowiny, podawane z Yorkshire puddingiem i sosem gravy.

Rocoto Relleno to peruwiańskie danie z dużej ostrej papryki rocoto faszerowanej mielonym mięsem, cebulą, oliwkami i serem, zapiekane w piecu.

Rodzynki to suszone owoce winorośli, które wyróżniają się słodkim smakiem i żuchwą konsystencją. Powstają przez suszenie winogron na słońcu lub w suszarkach. Najczęściej produkuje się je z odmian Thompson Seedless lub Sultanka. Rodzynki są bogatym źródłem naturalnych cukrów, błonnika, żelaza i potasu. Wykorzystuje się je w piekarnictwie, cukiernictwie i daniach głównych. Dodaje się je do ciast, musli, chleba, sosów i sałatek.

Rogan josh to aromatyczne kaszmirskie danie z jagnięciny wolno duszonej w bogatym czerwonym sosie z przyprawami, jogurtem i suszonymi chili.

Rokitnik zwyczajny to kolczasty krzew produkujący drobne pomarańczowe owoce o wyraźnie kwaśnym smaku i wyjątkowo wysokiej zawartości witaminy C. Rośnie dziko w Europie i Azji, tolerując ekstremalne warunki, w tym suche i piaszczyste gleby. Owoce zawierają oprócz witaminy C również witaminy E, K i beta-karoten oraz cenny olej rokitnikowy. W kuchni rokitnik przetwarza się na soki, syropy, dżemy, herbaty i suplementy diety.

Romadur to miękki dojrzewający ser o wyrazistym aromacie i pikantnym smaku, pochodzący z Bawarii. Należy do grupy serów z kulturą mazową na powierzchni, która nadaje mu charakterystyczną pomarańczową skórkę. Produkowany jest z mleka krowiego, a jego dojrzewanie trwa kilka tygodni, w trakcie których zyskuje coraz bardziej intensywny smak. Podaje się go na kanapkach, do piwa lub jako element desek serowych.

Rooibos to napój ziołowy pochodzący z Republiki Południowej Afryki, wytwarzany z liści krzewu Aspalathus linearis. W przeciwieństwie do klasycznej herbaty nie zawiera kofeiny ani tanin, dlatego jest odpowiedni dla dzieci i osób wrażliwych. Ma charakterystyczny czerwonobrązowy kolor i słodki, lekko orzechowy smak. Rooibos jest bogaty w antyoksydanty i składniki mineralne. Pije się go na gorąco lub na zimno, czysty lub z mlekiem i miodem.