- Słownik
- Litera R
Kulinarny słownik pojęć
Słownik kulinarny to przejrzysta encyklopedia pojęć kucharskich, technik i składników, które spotkasz w przepisach z kuchni domowej i światowej. Przyda się początkującym, którzy chcą zrozumieć treść przepisu, oraz doświadczonym kucharzom, którzy chcą sprawdzić konkretny sposób przygotowania lub nazwę składnika.
Przy każdym haśle znajdziesz zrozumiałe wyjaśnienie, jak dany termin się stosuje i na co uważać podczas gotowania, często z praktyczną wskazówką prosto przy kuchence. Hasła przeglądaj według alfabetu lub skorzystaj z wyszukiwania, gdy szukasz konkretnego pojęcia.
Rigatoni - żłobkowany makaron ze Włoch
Rigatoni to duży włoski makaron rurkowaty z żłobkowaną powierzchnią i prosto ściętymi końcami. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa rigato, czyli żłobkowany. Rowki na powierzchni pomagają zatrzymać sos, dzięki czemu rigatoni doskonale pasują do mięsnych ragù, sosów serowych i zapiekanek. Wytwarzane są z twardej pszenicy semoliny. Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu w południowych Włoszech.
Zobacz szczegóły
Rillettes - francuska pasta mięsna
Rillettes to tradycyjna francuska pasta mięsna przygotowywana przez powolne gotowanie mięsa we własnym tłuszczu, aż rozpadnie się na delikatne włókna. Najczęściej używa się wieprzowiny, ale przygotowuje się je również z kaczki, gęsi, królika lub ryb, takich jak łosoś i makrela. Mięso po ugotowaniu rozwłóknia się i miesza z tłuszczem, przyprawami i ziołami. Podaje się na zimno na tostach lub bagietce jako przystawkę.
Zobacz szczegóły
Rinderroulade - niemiecka roladka wołowa
Rinderroulade to niemiecka roladka wołowa z cienkiego plastra mięsa posmarowanego musztardą, nadziewanego boczkiem, cebulą i korniszonem, powoli duszona.
Zobacz szczegóły
Risoni - makaron w kształcie ryżu
Risoni, znane również jako orzo, to mały włoski makaron w kształcie ziaren ryżu. Wytwarzane są z twardej pszenicy semoliny i mają gładką powierzchnię. Ze względu na kształt często mylone są z ryżem, ale to pełnowartościowy makaron. Risoni stosuje się do zup, sałatek, risotta i zapiekanek. Popularne są w kuchni włoskiej, greckiej i śródziemnomorskiej. W Grecji znane jako kritharaki.
Zobacz szczegóły
Risotto, włoski kremowy ryż
Risotto to tradycyjne włoskie danie z północnych Włoch, w którym ryż jest powoli gotowany w bulionie przy ciągłym mieszaniu, uzyskując kremową konsystencję.
Zobacz szczegóły
Roastbeef - brytyjska pieczona wołowina
Roastbeef to tradycyjne brytyjskie danie z powoli pieczonej wołowiny, podawane z Yorkshire puddingiem i sosem gravy.
Zobacz szczegóły
Rocoto Relleno - faszerowana peruwiańska papryka
Rocoto Relleno to peruwiańskie danie z dużej ostrej papryki rocoto faszerowanej mielonym mięsem, cebulą, oliwkami i serem, zapiekane w piecu.
Zobacz szczegóły
Rodzynki - suszone winogrona pełne smaku i energii
Rodzynki to suszone owoce winorośli, które wyróżniają się słodkim smakiem i żuchwą konsystencją. Powstają przez suszenie winogron na słońcu lub w suszarkach. Najczęściej produkuje się je z odmian Thompson Seedless lub Sultanka. Rodzynki są bogatym źródłem naturalnych cukrów, błonnika, żelaza i potasu. Wykorzystuje się je w piekarnictwie, cukiernictwie i daniach głównych. Dodaje się je do ciast, musli, chleba, sosów i sałatek.
Zobacz szczegóły
Rogan Josh, kaszmirska jagnięcina
Rogan josh to aromatyczne kaszmirskie danie z jagnięciny wolno duszonej w bogatym czerwonym sosie z przyprawami, jogurtem i suszonymi chili.
Zobacz szczegóły
Rokitnik - bomba witaminowa z natury
Rokitnik zwyczajny to kolczasty krzew produkujący drobne pomarańczowe owoce o wyraźnie kwaśnym smaku i wyjątkowo wysokiej zawartości witaminy C. Rośnie dziko w Europie i Azji, tolerując ekstremalne warunki, w tym suche i piaszczyste gleby. Owoce zawierają oprócz witaminy C również witaminy E, K i beta-karoten oraz cenny olej rokitnikowy. W kuchni rokitnik przetwarza się na soki, syropy, dżemy, herbaty i suplementy diety.
Zobacz szczegóły
Romadur - miękki dojrzewający ser o wyrazistym smaku
Romadur to miękki dojrzewający ser o wyrazistym aromacie i pikantnym smaku, pochodzący z Bawarii. Należy do serów z kulturą mazową na powierzchni, która nadaje mu charakterystyczną pomarańczową skórkę. Produkowany jest z mleka krowiego i dojrzewa kilka tygodni. Podaje się go na kanapkach, do piwa lub na desce serów.
Zobacz szczegóły
Rooibos - południowoafrykańska herbata ziołowa
Rooibos to napój ziołowy pochodzący z Republiki Południowej Afryki, wytwarzany z liści krzewu Aspalathus linearis. W przeciwieństwie do klasycznej herbaty nie zawiera kofeiny ani tanin, dlatego jest odpowiedni dla dzieci i osób wrażliwych. Ma charakterystyczny czerwonobrązowy kolor i słodki, lekko orzechowy smak. Rooibos jest bogaty w antyoksydanty i składniki mineralne. Pije się go na gorąco lub na zimno, czysty lub z mlekiem i miodem.
Zobacz szczegółyReklama
Reklama
