Rogan Josh, kaszmirska jagnięcina

Rogan josh to jedno z najsłynniejszych dań kuchni kaszmirskiej. Jagnięcina jest wolno duszona w bogatym czerwonym sosie z jogurtu, suszonych chili, imbiru i przypraw, w tym kopru włoskiego, kardamonu i cynamonu.

Nazwa pochodzi z języka perskiego, rogan oznacza olej, a josh namiętność. Wersja kaszmirska jest łagodniejsza i używa ratanjotu dla koloru, pendżabska jest ostrzejsza. Podaje się z ryżem basmati lub chlebem naan.